Receptlap.com – Oldal 12

Caesar saláta

Hozzávalók:

· 1 nagy vagy 2 kisebb fej jégsaláta

· 4 tojás

· 10 dkg vaj

· 10 dkg parmezán (egy darabban)

· 2 szikkadt zsemle

· frissen őrölt bors

Az öntethez:

· 3 gerezd fokhagyma

· 1 citrom

· 1 teáskanál szardellapaszta

· 2 evőkanál dijoni mustár

· 2 teáskanál Worcestershire-szósz

· 1½ dl olívaolaj

Elkészítés:

Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra és egy lábosba felteszek forrni vizet a tojásoknak. Aztán szétszedegetem a jégsaláta ropogós leveleit, és miután megmostam, majd cafatokra tépkedtem őket, salátacentrifugában vagy papírtörlőre terítve megszárítom mindet. Utána beledobom egy kis lábosba a vajat, hozzáreszelek 5 dekányi parmezánt, és gyengéd lángon összeolvasztom a kettőt. Miközben egymásba lágyulnak, felvágom centis kockákra a szikkadt zsemléket, aztán beleszórom az összes kockát egy tálba, és ha kész a vajas-parmezános olvadék, nyakon öntöm vele a zsemlefalatokat. Kis időre félreteszem a zsemlekockákat. A forrásba lévő vízben 6 percig főzzük a tojásokat. Belereszelem a turmix gépbe a megpucolt fokhagyma-gerezdeket, ezekhez hozzáfacsarom a citrom átszűrt levét, nyomok melléjük kevés szardellapasztát, kanalazok bele mustárt, és némi Worcestershire-szósz után beleöntöm az olívaolajat is, de először csak néhány evőkanálnyit. Aztán bekapcsolom a gépet, és amikor a kezdő mennyiségű olívaolajat már alaposan felvette a sűrű szósz, akkor három részletben hozzádolgozom a többi olajat is. A kész öntetet bent hagyom a gépben, mert innen a legkönnyebb átönteni a salátára. Következő lépésként sütőpapírt fektetek egy nagy tepsire, és az időközben langyosra hűlt, ragadós zsemlekockákat szétszedegetve rárakosgatom egymás mellé. A zsemlefalatokat betolom 8 percre a forró sütőbe, amik illatosan ropogósra pirulnak. Tálalás előtt egy nagy tálban összekeverem a száraz salátaleveleket az öntettel, majd a mártásos fodrokat igazságos elosztom a tányérokon. A salátakupacokra rádobálom a ropogós zsemlekockákat, óvatosan rájuk ültetek egy-egy kicsit remegős főtt tojást, és a megmaradt parmezánból hajszálvékony szeletkéket gyártok, amelyekkel gazdagon megszórom a salátakompozíciókat. Persze frissen őrölt bors ezekre is jöhet még. 4 adag lesz belőle.

Vaníliaszósz

Hozzávalók:

· 2,5 dl tej

· 2,5 dl tejszín

· 1 vaníliarúd

· 5 tojássárgája

· 10 dkg cukor

· 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés:

Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníliarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Pont mielőtt bugyogna, leveszem a tűzről és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz. Aztán kézi és nem elektromos habverővel habosra keverem a tojás sárgát a cukorral és az étkezési keményítővel, majd merőkanalanként hozzáadom az átszűrt vaníliás tejszínes tejet úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet. Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrítem a szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó kevergetés. Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge tűzről vagy gőzről és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép, dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hűl a habos, igazi vaníliamártás. 5 dl lesz belőle.

Hűtőben kelt lángos

Hozzávalók:

1 kg liszt
3 db tojás
5 dkg élesztő
1 pohár tejföl
1/2 l tej
1 evőkanál só

Elkészítés:

Az élesztőt a meglangyosított tejbe morzsoljuk. (nem kell felfuttatni!) Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és robotgép spirál alakú keverőjével kb 5 perc alatt jól kidolgozzuk. A keverőtálat lefedjük és a hűtőbe tesszük. A keverőtál a tészta mennyiségének minimum kétszerese legyen, mert a tészta a hűtőben duplájára kel!

Pár órát hűtőben pihentetjük. Pihentetés után olajozott kézzel gombócokat csípünk belőle, tenyerünkön lángos-formára húzzuk és bő, forró olajban kisütjük. Pár gombócnyit célszerű a sütés elején kistányérra készíteni, hogy folyamatosan tudjuk sütni!

A tészta nagy adag, kb 12-15 lángosnyi, de ha csak kevesebb kell is érdemes ezt a mennyiséget megcsinálni, mert a nyers tészta hűtőben kb 1 hétig eláll!

Ha nem akarjuk a keverőtálban hagyni, kiolajozott, nagy nylonzacskóban is hűtőbe tehetjük, de a zacskó elég nagy legyen, hogy a tészta meg tudjon kelni benne!

Nagymama dióslepénye

Hozzávalók: 24 x 41 cm-es magasfalú tepsihez

A tésztához:

40 dkg finomliszt
25 dkg Rama margarin
1 evőkanál porcukor
1 tojás sárgája
3 evőkanál tejföl
pici só

A töltelékhez:

7 tojás + a tésztánál félretett egy fehérje
7 evőkanál cukor
20 dkg darált dió
1 citrom leve és héja

Elkészítés:

A tésztához valókat gyorsan, épp, hogy összeálljon, összegyúrjuk és egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

Másnap kétszeres tepsi-nagyságúra nyújtjuk. Kettévágjuk, a felső lap legyen szép téglalap alakú, az alsót, ha nem sikerül pontosan, kicsit a szélekkel “kifoltozhatjuk”. Az alsó lapot -nyújtófára tekerve könnyű- a tepsibe tesszük, a felsőt a gyúrótáblán hagyva villával jól megszurkáljuk.

Begyújtjuk a sütőt és 5-ös fokozaton előmelegítjük.

A töltelékhez habosra keverjük a tojássárgát, cukrot, beletesszük a citrom levét és lereszelt héját, majd a darált diót is belekeverjük. A csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét laza mozdulatokkal hozzákeverjük.

A kész tölteléket beöntjük a tepsibe tett alsó tésztalapra és egyenletesen elsimítjuk. Rátesszük a – megint a nyújtófára tekert- felső lapot és a forró sütőbe tesszük.

Sütés:

A gázsütőt a középre betett sütivel 5 percig hagyjuk az 5-ös fokozaton, majd a lángot nagyon kis fokozatra, 1-2 közé mérsékeljük és így sütjük tovább még kb 35 percig. Ne felejtsük el 5 perc után levenni a lángot! 🙂 A sütőt, mivel a töltelék piskóta-szerű, 20 percig ne nyissuk ki, mert a süti összeesik! Akkor jó, ha a teteje világos marad!

Még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral és a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Szeletelés:

Éles késsel a szélét vékonyan levágjuk és a sütit hosszúkás téglalapokra vágjuk.

Ünnepi alkalomra rombuszformára vágva, csillag-alakban tálra rendezve mutatós, bár így több a széleken a “veszteség”. Ami pillanatok alatt elfogy, mert nagyon-nagyon finom sütemény, (s ha marad belőle! 🙂 ) másnap is ugyanolyan finom, nem szárad ki!

Linzervirágok

Hozzávalók:

50 dkg liszt
30 dkg zsír
20 dkg porcukor
1 vaníliáscukor
1 sütőpor
1 bő evőkanál tejföl
2 tojás
reszelt citromhéj
pici só

Szóráshoz:

porcukor (el is maradhat, a lekvárosközepű süti magában is jól mutat)

Töltéshez:

barack (vagy ízlés szerinti) lekvár

A zsírt a tojásokkal, porcukorral, vaníliáscukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt. Beletesszük a lisztet, amiben elkevertük a sütőport, sót, citromhéjat. Gyorsan összegyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk (kb 3 mm vtg-ra) és kiszaggatjuk a linzervirág-formákkal.

Sütés:

Sütőpapíron, vagy csak a tepsiben, közepes tűznél szép világosra sütjük. Vigyázat, gyorsan sül, sütés közben a formák picit megnőnek! Melegen elgörbül, így vagy sütőpapírostól táblára csúsztatjuk, vagy a tepsiben hűtjük ki.

Ha kihűltek, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk. Ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk.

Megjegyzés:

Finom, puha, kiadós és elállós teasütemény, a lekvártól mégtovább puhul másnapra.

Zsírral finomabb, puhább, de kicsit több margarinnal is ki lehet próbálni!

Felét lekvár helyett mogyorókrémmel is összeragaszthatjuk, a tetejét olvasztott csokival megcsurgathatjuk, így nagyon mutatós süteményünk lesz.

Tejszínes-gombás pizza

Hozzávalók:

Tésztához:

· 40 dkg liszt

· 8 dkg vaj vagy margarin

· 2 dkg élesztő

· fél teáskanál cukor

· 1 teáskanál só

Tetejére:

· 25 dkg friss csiperkegomba

· 7 friss paradicsom

· 25 dkg főtt sonka

· 1 dl tejszín

· 1 dl majonéz

· 2 friss nagy tojás

· 20 dkg frissen reszelt sajt

Elkészítés:

Egy kisebb fazékban fellangyosítunk 3,5 dl vizet. A lisztet a keverőtálba szitáljuk. Az egyik oldalára öntjük a cukrot, a másik oldalára pedig a szétmorzsolt élesztőt. Emellé kerül a kockákra vágott vaj és a só. A konyhai robotgép dagasztóspiráljával a vizet először az élesztőhöz, majd a cukorhoz, a vajhoz, a sóhoz és a liszthez keverjük. A tésztát addig gyúrjuk, míg el nem válik az edény falától. A keverőtálra rátesszük a fedelét, és gondosan lezárjuk. A mosogatót félig megtöltjük forró vízzel, és 10-15 percre beletesszük a tálat. Amíg a tészta megkel, megtisztítjuk és felszeljük a csiperkegombát. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, kicsumázzuk és felkarikázzuk. A sonkát először csíkokra, majd apró kockákra vágjuk. A tejszínt alaposan elkeverjük a majonézzel, a tojással és a sajttal. A sütőt előmelegítjük 200 fokosra. A sütőlemezt kivajazzuk. A tészta akkor kelt meg, ha a tál fedele felpúposodik. Ekkor a tésztát még egyszer átgyúrjuk, és a kivajazott sütőlemezre terítjük. A paradicsomot, a csiperkegombát és a sajtot szétterítjük a tésztán, majd meglocsoljuk a tejszínes öntettel. A pizzát a sütő közepére tolva körülbelül 35 perc alatt készre sütjük.

Csokis kávé

Hozzávalók:

· 2 kávéskanál instant kávépor

· 1 dl forró víz

· 2-3 kockacukor

A csokikrémhez:

· 1 dl tej

· 1 dl tejszín

· 10 dkg étcsokoládé

Tetejére:

· tejszínhab

· cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

Először egy kevés forró vízben feloldjuk a kávéport, aztán az így elkészített krémes eszpresszóhoz hozzákeverünk egy kevés cukrot. Ezután hozzáöntünk egy kevés csokikrémet, majd az egészet megpúpozzuk édes tejszínhabbal és megszórjuk kakaóporral. A csokis kávé el is készült, ihatjuk is.

Fasírt – 1 (gombócok)

Hozzávalók:

· 1 kg darált karaj

· 3 db áztatott zsömle

· 5 gerezd foghagyma

· Só

· Bors

· Kömény

· Piros paprika

· 1 tojás

· 2 tojás sárgája + fehérje (utóbbi a kenéshez)

· 1 marék zsemlemorzsa

Elkészítés:

Összegyúrjuk a hozzávalókat. Gombócokat készítünk. A két tojás fehérjével bekenjük, zsemlemorzsával megszórjuk. Forró olajban megsütjük.

Ínyenc csirkemell

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 egész csirkemell (filézve 4 db)
1/2 kg csirkemáj
2 csomag bacon-szalonna
20 dkg aszaltszilva
kb 1 dl vörösbor
kb 1 dl olaj
mokkáskanál őröltbors
mokkáskanál bazsalikom
mokkáskanál kakukkfű
pici őrölt szerecsendió
só

Összeállítás:

Az aszaltszilvát megmossuk, majd felforraljuk a borban, s a tűzről levéve állni hagyjuk. Jó, ha legalább fél-egy órát áll. Közben az olajba belekeverjük a fűszereket. A csirkemelleket kettévágjuk és kicsit megveregetjük, a májat megtisztítjuk. A húst és a májat beleforgatjuk az olajos pácba és kicsit állni hagyjuk.

Egy jénai tepsibe berakosgatjuk a pácból kihalászott csirkemelleket. A húsra rátesszük a kicsit kinyomkodott aszaltszilvát, majd a pácolt csirkemájakat, végül súrűn beborítjuk a bacon-szalonna szeletekkel és ráöntjük a maradék olajos pácot. A tepsit alufóliával befedjük, vagy ha van teteje a jénai edénynek, azzal.

Sütés:

Meleg sütőbe tesszük, közepes tűznél kb fél órát sütjük, majd a fóliát levéve, a levével meglocsolva még addig,- kb 5-8 perc- míg a nagyja leve elpárolog és a szalonna a tetején megpirul.

Köret:

petrezselymes párolt rizzsel vagy krumplipürével finom, de ízlés szerint sültkrumplival is tálalható.

Sajtos aprósütemény

Hozzávalók:

25 dkg reszelt sajt (legjobb vegyesen, füstölt sajttal)
25 dkg margarin
25 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
3 tojássárga
1 teáskanál só
1 mokkáskanál őrölt bors
kevés őrölt szerecsendió
pici zúzott fokhagyma vagy fokhagymakrém

Tetejére:

1 felvert tojás
szezámmag, egész mák, kömény, durvára tört bors ízlés szerint

Elkészítés:

A lisztbe beletesszük a sütőport, a fűszereket, majd elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojássárgáját és gyorsan összegyúrjuk. Fél órát hűtőben pihentetjük, majd 1 cm vastagra (ujjnyira) nyújtjuk. Rudakat is készíthetünk belőle, de legszebb, ha sütiszaggató formákkal kiszaggatjuk, vagy derelyevágóval felvágjuk. Készíthetünk így apró kockákat, háromszögeket, pogácsákat, csillagokat, stb. Tetejüket tojással kenjük, magokkal megszórjuk. Mutatós, ha a különböző formákat más-másféle maggal szórjuk meg.

Sütés:

Világosra kell sütni, nem túl forró sütőben. Gyorsan sül, vigyázni kell, meg ne égjen, mert akkor a sajt megkeseredik!

Technikai tanácsok:

A tészta előre elkészíthető, mélyhűtőben sokáig eláll. Szobahőmérsékleten nyújthatóra felengedve dolgozhatunk vele, ha sütni akarjuk.