Kategória: Édes sütemények

Hozzávalók (kb. 15-20 db):

Tésztához:

• 12,5 dkg liszt
• 12,5 dkg sertészsír vagy margarin
• 1,25 dl víz
• 4-5 db tojás
• 0,5 dkg cukor
• 0,25 dkg só

Sárgakrémhez:

• 4 dl tej
• 4 dkg (1 zacskó) vaníliás, főzős pudingpor
• 8 dkg cukor
• 4 db tojás fehérje
• 1 vaníliáscukor

Tejszínhez:

• 4 dl tejszín
• 6 evőkanál cukor
• 2 tasak habfixáló (szükség esetén)

Elkészítés:

A zsiradékot, a vizet, a sót és a cukrot felforraljuk. Forraláskor folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a lisztet, és állandó keverés közben reszteljük (amíg világosabb nem lesz a tészta, illetve már forrni kezd), ügyelve, hogy ne égjen le. Amikor már “felforrt”, vegyük le és egyesével adjuk hozzá a tojásokat, állandóan elkeverve. Ha egyszerre adjuk hozzá, a tészta összeugrik! A tojás mennyisége az állagtól függ, közepesen, zsákból nyomhatóan keménynek, formázhatónak kell lennie.

A tésztát nyomózsákból tiszta sütőlapra formázzuk. Papírral is lehet fedni, de a magas zsiradék miatt hozzáragadhat, és az eltávolítása óvatosságot igényel majd, ezért csak akkor használjuk ezt a módszert, ha az első adag talpa nagyon odaégne. A tésztán 210-230 fokos (gázsütőknél 5-ös fokozaton), gőzös sütőben sütjük kb. 20 percen át anélkül, hogy kinyitnánk a sütő ajtaját (különben összeesik a tészta!). Gőzös sütőre a legegyszerűbb megoldás egy másik tepsiben vizet tenni legalulra. Ezután gőzmentes sütőben, kb. 190-200 fokon (4-es fokozaton) még kb. 10-15 percig sütjük, hogy megkapja a kérgét. Sütést követően amint lehet, eltávolítjuk a tepsiről vagy papírról egy vékony pengéjű késsel, alávágással.

A képviselőfánkot kétféleképpen díszítik: doboscukorral és szeletelt mandulával vagy porcukorral. Doboscukor tető esetén nem vágjuk  fel a kisült tésztát, csak a cukorba mártogatás után. Ilyenkor nagyon óvatosnak kell lenni a forró karamellel, ezért csak rutinos konyhatündéreknek ajánljuk. Porcukros díszítés esetén a kisült formát kettévágjuk és a tetőket külön porcukrozzuk.

A sárgakrémhez a vaníliás pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A maradék tejet feltesszük forrni. A tojásfehérjét keményre verjük a cukorral. A forró tejet hozzáadjuk a pudinghoz, majd besűrítjük. A pudingba kézi habverővel óvatosan belekeverjük a felvert tojáshabot, ügyelve, hogy a hab ne törjön (alulról felfelé mozgatjuk a habverőt a tál mozgatása közben). A kész habot zsákba töltjük és a félbevágott tészta aljába töltjük csillagcsöves zsákból úgy, hogy az alját teljesen kitöltse, valamint legalább 1-2 sort még emelünk rá. Érdemes kis időre hűtőbe tenni, hogy a krém teljesen megkeményedjen.

A tejszínt a cukorral habbá verjük, szükség esetén habfixálót adhatunk hozzá. Ebből is 1-2 sort nyomunk csillagcsöves zsákból. A végén a mártott vagy porcukrozott tetőt gyengén belenyomva a tetejére helyezzük.

Hozzávalók*:

Tortalaphoz:

• 6/9 db tojás
• 10/15 dkg porcukor
• 10/15 dkg liszt
• 3,5/5,25 dkg vaj

Krémhez:

• 4/6 db tojás
• 30/45 dkg porcukor
• 23,5/35,25 dkg vaj
• 1,7/2,55 dkg vaníliás cukor
• 30/45 dkg étcsokoládé

Tetőhöz:

• 20/30 dkg cukor

Elkészítés:

Tortalap:

A vajat megolvasztjuk.  A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral. Ezután hozzákeverjük a tojássárgát, majd a lisztet és végül az olvasztott vajat. Zsírozott (vagy olajozott) és lisztezett tepsin sütjük karikánként, összesen 6 darabot, 180 fokon, kb 10-15 percig.

Dobos krém:

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral sokáig habosra verjük. A tojásokat összekeverve és folyamatosan kevergetve óvatosan melegítjük csípősre (ha beledugjuk az ujjunkat, “megcsípi”). Ezután levesszük és kihűlésig habbá verjük. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, majd a margarinba öntjük, ezután a tojáshabot adjuk hozzá és verjük még kicsit. Ezután kb. egy órára hűtőbe tesszük. Pihenés után ismét habosíthatjuk.

Dobos tető:

A legszebb piskótakarikát előkészítjük. A cukrot serpenyőbe tesszük, és folyamatos keverés mellett melegítjük. Amikor elolvadt, azonnal a piskótára öntjük középről kifelé haladva, majd gyorsan elsimítjuk egy lapos késsel. Amint készen vagyunk, egy vastag késsel vágjuk fel, határozott ütésekkel, legalább nyolcfelé. A felvágott darabokat tegyük félre.

Torta összerakása:

Karikánként kb. 2-3 evőkanál krémet adagolunk. A végén a teljes tortát krémmel vonjuk be, az oldalát panírozhatjuk (pl. édesmorzsával, darált mogyoróval, dióval, vagy csokoládéreszelékkel). Ha maradt krém, akkor zsákból egyenletesen annyi csillagot nyomjunk a torta szélére, ahány dobostetőnk van. A tetők ívelt részét is éppen bemárthatjuk a masszába, majd a panírba és ferdén tegyük a tortára, támaszkodva a csillagokra.

*: A torta eredeti receptje 22-es karikához készült, a 24-es karikához a másfélszeres adagokra van szükség. A két mennyiség perjellel lett elválasztva.