Szerző: mykee

Tojásosnokedli

20160621_182448a

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • min. 6 db tojás (2+4)
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 dl tej
  • 2 dl víz
  • 1 kiskanál só

 

Elkészítése:

A lisztet, 2 db tojást, a sót, a tejet és az olajat a víz felével összegyúrunk. A maradék vizet gyúrás közben hozzáadjuk, hogy a tészta se kemény, se túl lágy ne legyen. A fakanalat kihúzva belőle nyúljon, majd szakadjon.

Odateszünk egy fazékba bő vizet sóval és kevés olajjal, majd amikor forr, kiszaggatjuk a nokedlit. Minden szaggatási adagot újraforrást követően kb. 2 percig még főzzük, majd egy másik lábosba leszűrjük, de nem öblítjük! A kiszedő lábosba is teszünk kevés olajat, majd a kiszaggatott nokedliket összekeverjük.

4 db tojást összekeverünk és sózunk (kb egy kiskanál só elég a 4 tojáshoz), majd ráöntjük a kiszaggatott nokedlire. Összekeverjük és folyamatos kavarás mellett felfőzzük, hogy a tojás szilárdulni kezdjen a tésztán. Mikor elkészült, lekapcsoljuk.

Salátalé:

  • 1,5 l víz
  • 8 evőkanál cukor
  • 4 evőkanál 20%-os ecetesszencia
  • csipet só

A hozzávalókat elkeverjük, lehűtjük, a megmosott és levelekre szétszedett salátát beletesszük, áztatjuk kicsit.

Tippek:

  • A tésztás eszközöket (szaggató, szaggatókanál, fakanál, keverőtál) először mindig hideg vízben a szivacs puha felével mossuk el és ha már nincs benne tészta, akkor meleg vízzel!
  • A 4 db tojás helyett vannak, akik többet tesznek rá – ez ízlés szerint változhat, én ennyivel szeretem. Úgy egyszerű megjegyezni: amennyi tojás a tésztába megy, annak a kétszerese rá.
  • Természetesen lehet tej nélkül is készíteni, aki laktózérzékeny, ilyenkor vízzel pótoljuk
  • Bár egészséges lehetne teljes kiőrlésű lisztből (vagy sima liszt és teljes kiőrlésű keverékéből) elkészíteni, de az íze abszolút más lesz, ezért a nokedli kizárólag fehér lisztből a legfinomabb!

(A tészta receptje Horváth Ilona szakácskönyvének Galuska receptje alapján készült.)

Gombapörkölt

Hozzávalók:

  • 75 dkg csiperke gomba
  • 1 öklömnyi vöröshagyma
  • 1 kis kanál őrölt pirospaprika
  • 1 kis kanál só
  • olaj

 

Elkészítése:

A gombát és a hagymát kockára vágjuk. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd félrehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, a gombát és a sót. Érdemes egy kevés vizet aláönteni, hogy a paprika ne égjen meg, amíg a gomba levet nem ereszt. Fedő alatt, időnként megkavarva főzzük addig, amíg a gomba leve el nem fő.

Ízlés szerint szoktak hozzáadni paradicsomot, (csípős) paprikát, mint a lecsóhoz, még a gomba előtt vagy a gombával egy időben. Amikor a gomba elkészült, még adható hozzá tejszín vagy tejföl, és ezzel tovább forralhatjuk. A paprikás verziót gombapaprikásnak, a tejszínes verziót tejszínes gombapörköltnek is hívják.

Köretnek elsősorban galuskát/nokedlit ajánlott készíteni.

Lecsó

Hozzávalók:

  • 2 öklömnyi hagyma
  • 1-2 ujjnyi (nem főtt) szalonnacsík
  • 1 szál kolbász
  • 1 kg paradicsom
  • 2 kg paprika
  • 1 kiskanál só

 

Elkészítése:

Jelezném, hogy a hozzávalók aránya tetszés és ízlés szerint változhat (ezért más és más a lecsó mindenhol), tehát csak iránymutatásként szolgálnak. Az aranyszabály az, hogy a paradicsom és paprika aránya 1:2 legyen, tehát egy adag paradicsomhoz két adag paprika kell. Vizet soha ne adjunk hozzá, lesz elég leve bőven!

A hozzávalókat készítsük elő: a szalonnát felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk, a hagymát karikára vagy kockára vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a paprikából kivágjuk a csumát és magtalanítjuk, majd karikázzuk.

A szalonnát és a kolbászt feltesszük olaj nélkül, hogy a zsírja kisüljön belőle, ezen pirítjuk meg a hagymát. Ha szalonna nélkül készítjük, akkor nagyon kis olajat vagy zsírt tehetünk hozzá, mert a kolbászból kevesebb sül ki. A hagyma miután már üveges lett (akár kicsit pirulhat is), beletesszük a karikázott paprikát. Ízlés szerint kis erős paprika is tehető bele ilyenkor.

Amikor a paprika már kezd levet ereszteni és kissé megfonnyadt, mehet bele a paradicsom és a só. Ezután addig főzzük, amíg a levét majdnem elfőtte, ízlés szerint kis leve maradhat alatta, de a javát mindenképp főzzük el.

Egyes helyeken tojást szoktak még hozzáadni, ilyenkor 2-3 tojást felvernek, majd hozzáöntik a lecsóhoz és “rántottásra” sütik.

Meggyleves

Hozzávalók (4 literhez):

  • 1 kg meggy
  • 3,5 l víz
  • 0,5 l tej
  • 3 kanál liszt
  • 1 citrom karikázva
  • 20-25 evőkanál cukor (ízlés szerint)
  • 15-20 db / egy marék szegfűszeg
  • pár darab egész vagy egy evőkanál őrölt fahéj
  • csipet só

Elkészítése:
A tej és a liszt kivételével mindent egyben felfőzünk. Amikor a meggy már megfőtt, akkor a lisztből és a tejből habarást készítünk és besűrítjük ezzel a levest. Ha újra felfőtt, lekapcsoljuk és hagyjuk hűlni. Hidegen a legjobb.

Madártej

Madártej

Hozzávalók:

  • 2 liter tej
  • 20 dkg cukor
  • 6 tojás
  • (1 púpozott evőkanál liszt a sűrűbb állaghoz, elhagyható)
  • 1 zacskó (10 g) vaníliáscukor

Elkészítése:

1,7 liter tejet forralni kezdünk. A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét 4 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A forrásban lévő tejbe kisebb galuskákat szaggatunk, amiket a tejben megforgatunk, majd szűrőn át lecsurgatunk. A szűrő alatt lévő tálba lecsurgott tejet majd visszaöntjük a forró tejhez.

A tojássárgát a maradék cukorral, vaníliás cukorral (és a púpozott evőkanál liszttel) csomómentesre keverjük, majd a két literből megmaradt  3 dl hideg tejjel hígítjuk. A forró tejet folyamatosan kavarjuk, és hozzáadjuk a tojássárgás keveréket, majd ezután is folytonos keverés mellett besűrítjük. Fontos, hogy a tej ne forrjon, különben a tojássárga miatt becsomósodik! Amikor besűrűsödött, a kiszaggatott fehérjét rátesszük és lehűtjük. Ízlés szerint mazsolával tálaljuk.

Képviselőfánk

Képviselőfánk

Hozzávalók (kb. 15-20 db):

Tésztához:

  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg sertészsír vagy margarin
  • 1,25 dl víz
  • 4-5 db tojás
  • 0,5 dkg cukor
  • 0,25 dkg só

Sárgakrémhez:

  • 4 dl tej
  • 4 dkg (1 zacskó) vaníliás, főzős pudingpor
  • 8 dkg cukor
  • 4 db tojás fehérje
  • 1 vaníliáscukor

Tejszínhez:

  • 4 dl tejszín
  • 6 evőkanál cukor
  • 2 tasak habfixáló (szükség esetén)

 

Elkészítés:

A zsiradékot, a vizet, a sót és a cukrot felforraljuk. Forraláskor folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a lisztet, és állandó keverés közben reszteljük (amíg világosabb nem lesz a tészta, illetve már forrni kezd), ügyelve, hogy ne égjen le. Amikor már “felforrt”, vegyük le és egyesével adjuk hozzá a tojásokat, állandóan elkeverve. Ha egyszerre adjuk hozzá, a tészta összeugrik! A tojás mennyisége az állagtól függ, közepesen, zsákból nyomhatóan keménynek, formázhatónak kell lennie.

A tésztát nyomózsákból tiszta sütőlapra formázzuk. Papírral is lehet fedni, de a magas zsiradék miatt hozzáragadhat, és az eltávolítása óvatosságot igényel majd, ezért csak akkor használjuk ezt a módszert, ha az első adag talpa nagyon odaégne. A tésztán 210-230 fokos (gázsütőknél 5-ös fokozaton), gőzös sütőben sütjük kb. 20 percen át anélkül, hogy kinyitnánk a sütő ajtaját (különben összeesik a tészta!). Gőzös sütőre a legegyszerűbb megoldás egy másik tepsiben vizet tenni legalulra. Ezután gőzmentes sütőben, kb. 190-200 fokon (4-es fokozaton) még kb. 10-15 percig sütjük, hogy megkapja a kérgét. Sütést követően amint lehet, eltávolítjuk a tepsiről vagy papírról egy vékony pengéjű késsel, alávágással.

A képviselőfánkot kétféleképpen díszítik: doboscukorral és szeletelt mandulával vagy porcukorral. Doboscukor tető esetén nem vágjuk  fel a kisült tésztát, csak a cukorba mártogatás után. Ilyenkor nagyon óvatosnak kell lenni a forró karamellel, ezért csak rutinos konyhatündéreknek ajánljuk. Porcukros díszítés esetén a kisült formát kettévágjuk és a tetőket külön porcukrozzuk.

A sárgakrémhez a vaníliás pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A maradék tejet feltesszük forrni. A tojásfehérjét keményre verjük a cukorral. A forró tejet hozzáadjuk a pudinghoz, majd besűrítjük. A pudingba kézi habverővel óvatosan belekeverjük a felvert tojáshabot, ügyelve, hogy a hab ne törjön (alulról felfelé mozgatjuk a habverőt a tál mozgatása közben). A kész habot zsákba töltjük és a félbevágott tészta aljába töltjük csillagcsöves zsákból úgy, hogy az alját teljesen kitöltse, valamint legalább 1-2 sort még emelünk rá. Érdemes kis időre hűtőbe tenni, hogy a krém teljesen megkeményedjen.

A tejszínt a cukorral habbá verjük, szükség esetén habfixálót adhatunk hozzá. Ebből is 1-2 sort nyomunk csillagcsöves zsákból. A végén a mártott vagy porcukrozott tetőt gyengén belenyomva a tetejére helyezzük.

Dobos torta – eredeti recept alapján

Dobostorta

Hozzávalók*:

Tortalaphoz:

  • 6/9 db tojás
  • 10/15 dkg porcukor
  • 10/15 dkg liszt
  • 3,5/5,25 dkg vaj

 

Krémhez:

  • 4/6 db tojás
  • 30/45 dkg porcukor
  • 23,5/35,25 dkg vaj
  • 1,7/2,55 dkg vaníliás cukor
  • 30/45 dkg étcsokoládé

 

Tetőhöz:

  • 20/30 dkg cukor

 

Elkészítés:

Tortalap:

A vajat megolvasztjuk.  A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük a porcukorral. Ezután hozzákeverjük a tojássárgát, majd a lisztet és végül az olvasztott vajat. Zsírozott (vagy olajozott) és lisztezett tepsin sütjük karikánként, összesen 6 darabot, 180 fokon, kb 10-15 percig.

 

Dobos krém:

A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral sokáig habosra verjük. A tojásokat összekeverve és folyamatosan kevergetve óvatosan melegítjük csípősre (ha beledugjuk az ujjunkat, “megcsípi”). Ezután levesszük és kihűlésig habbá verjük. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, majd a margarinba öntjük, ezután a tojáshabot adjuk hozzá és verjük még kicsit. Ezután kb. egy órára hűtőbe tesszük. Pihenés után ismét habosíthatjuk.

 

Dobos tető:

A legszebb piskótakarikát előkészítjük. A cukrot serpenyőbe tesszük, és folyamatos keverés mellett melegítjük. Amikor elolvadt, azonnal a piskótára öntjük középről kifelé haladva, majd gyorsan elsimítjuk egy lapos késsel. Amint készen vagyunk, egy vastag késsel vágjuk fel, határozott ütésekkel, legalább nyolcfelé. A felvágott darabokat tegyük félre.

 

Torta összerakása:

Karikánként kb. 2-3 evőkanál krémet adagolunk. A végén a teljes tortát krémmel vonjuk be, az oldalát panírozhatjuk (pl. édesmorzsával, darált mogyoróval, dióval, vagy csokoládéreszelékkel). Ha maradt krém, akkor zsákból egyenletesen annyi csillagot nyomjunk a torta szélére, ahány dobostetőnk van. A tetők ívelt részét is éppen bemárthatjuk a masszába, majd a panírba és ferdén tegyük a tortára, támaszkodva a csillagokra.

 

*: A torta eredeti receptje 22-es karikához készült, a 24-es karikához a másfélszeres adagokra van szükség. A két mennyiség perjellel lett elválasztva.

Galuska (Nokedli)

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 2 db tojás
  • 1 dl tej
  • 2-2,5 dl víz
  • olaj
  • só

 

Elkészítése:

A lisztet egy kis kanál sót, a tojásokat, 2 evőkanál olajat és a tejet, valamint a víz felét összedolgozzuk, majd állagtól függően hozzáöntjük a többi vizet is. Lágy, de nem folyós tésztát kell kapnunk.

Bő, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Javasolt a vízbe kevés olajat és pár kiskanál sót tenni még forrás előtt. Amikor a nokedli feljön a víz tetejére, hagyjuk kicsit még főni pár percig, aztán szűrjük le, hideg vízben öblítsük le.

Egyszerű sajtos roló

Hozzávalók:

  • Vajas tészta
  • 4 dkg margarin
  • 2 púpos evőkanál liszt
  • 4 dl tej
  • 20 dkg ömlesztett sajt
  • reszelt sajt
  • tojás
  • só

 

Elkészítése:

Roló:

A vajaslapot vékonyra kinyújtjuk, majd ujjnyi széles csíkokra vágjuk és megkenjük tojással. Rolócsőre a lisztezett felével feltekerjük, hogy a csíkok között kb. 2-3 mm átfedés legyen. A rolókat papírral fedett tepsire tesszük és 240 fokon, 10-15 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, majd lehúzzuk a csőről a kész rolókat.

Töltelék és összeállítás:

Először sűrű fehérmártást készítünk: a margarint megolvasztjuk, de nem sütjük! Hozzáadjuk a lisztet és elkavarjuk, majd tovább forrósítjuk folyamatos keverés mellett. A darabos masszát addig keverjük, amíg a liszt ki nem fehéredik. Ezután folyamatos adagolással hozzáadjuk a tejet és egy kis sót, és tovább forraljuk a mártást legalább 5-10 percig. Amikor már elég sűrű, az ömlesztett sajtot is hozzáadjuk folyamatos keverés közben és tovább forraljuk pár percig. Amikor már elég sűrű lett a krém, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kicsit hűlni, időnként kavarjuk át. Amikor már langyos, akkor sima lyukú nyomócsöves zsákba töltjük, és a kihűlt rolókba nyomunk annyit, hogy egy kicsit mindkét végén kibukkanjon a krém. Végül a megtöltött rolók két végét reszelt sajtba nyomkodjuk.