Kategória: Tészták

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• min. 6 db tojás (2+4)
• 2 evőkanál olaj
• 1 dl tej
• 2 dl víz
• 1 kiskanál só

Elkészítése:

A lisztet, 2 db tojást, a sót, a tejet és az olajat a víz felével összegyúrunk. A maradék vizet gyúrás közben hozzáadjuk, hogy a tészta se kemény, se túl lágy ne legyen. A fakanalat kihúzva belőle nyúljon, majd szakadjon.

Odateszünk egy fazékba bő vizet sóval és kevés olajjal, majd amikor forr, kiszaggatjuk a nokedlit. Minden szaggatási adagot újraforrást követően kb. 2 percig még főzzük, majd egy másik lábosba leszűrjük, de nem öblítjük! A kiszedő lábosba is teszünk kevés olajat, majd a kiszaggatott nokedliket összekeverjük.

4 db tojást összekeverünk és sózunk (kb egy kiskanál só elég a 4 tojáshoz), majd ráöntjük a kiszaggatott nokedlire. Összekeverjük és folyamatos kavarás mellett felfőzzük, hogy a tojás szilárdulni kezdjen a tésztán. Mikor elkészült, lekapcsoljuk.

Salátalé:

• 1,5 l víz
• 8 evőkanál cukor
• 4 evőkanál 20%-os ecetesszencia
• csipet só

A hozzávalókat elkeverjük, lehűtjük, a megmosott és levelekre szétszedett salátát beletesszük, áztatjuk kicsit.

Tippek:

• A tésztás eszközöket (szaggató, szaggatókanál, fakanál, keverőtál) először mindig hideg vízben a szivacs puha felével mossuk el és ha már nincs benne tészta, akkor meleg vízzel!
• A 4 db tojás helyett vannak, akik többet tesznek rá – ez ízlés szerint változhat, én ennyivel szeretem. Úgy egyszerű megjegyezni: amennyi tojás a tésztába megy, annak a kétszerese rá.
• Természetesen lehet tej nélkül is készíteni, aki laktózérzékeny, ilyenkor vízzel pótoljuk
• Bár egészséges lehetne teljes kiőrlésű lisztből (vagy sima liszt és teljes kiőrlésű keverékéből) elkészíteni, de az íze abszolút más lesz, ezért a nokedli kizárólag fehér lisztből a legfinomabb!

(A tészta receptje Horváth Ilona szakácskönyvének Galuska receptje alapján készült.)

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 4 db tojás
• 1 liter tej
• 8 evőkanál olaj
• 2-2,5 dl víz
• 1 kiskanál só

Elkészítése:

A lisztet, a tojást, a sót a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk folyamatosan a többi tejet. Ezután a nyolc evőkanál olajat belekeverjük, majd végén a vizet. Fontos, hogy a tészta állaga (kicsit sűrűbben, mint) tejszerűen folyós legyen.

Sütése:

• Sokan itt szokták elrontani, ugyanis van pár trükk, amit érdemes betartani. Az egyik a megfelelő merőkanál. Akkor jó a merőkanál mérete, ha egy adag tészta pont kitölti a palacsintasütőt körkörösen, és egy kicsivel több jut még bele.  Ha az adag kisebb, mint amekkora a serpenyő mérete, akkor állandóan figyelni kell az adagokat, plusz hol vastagabb, hol vékonyabb lesz.
• A másik trükk, hogy még a teflonsütőket is érdemes először alul is kiolajozni minden adag előtt, majd miután kiformáztuk a tésztát a szélét is kenjük meg kis olajjal. Fordítás után már nincs szükség olajozásra, alig egy percen belül megsül.
• A tésztát addig kell sütni, amíg a széle el nem válik a faltól, és kicsit meg nem pirul. Ezután a serpenyő enyhébb rázására is el kezd mozogni a tészta. Ekkor már jó, és lehet fordítani.

Saját túrótöltelékem:

Én imádom a túrós palacsintát, és most sokakat talán megborzongatok, de így szeretem. Többféle verzió is létezik attól függően mennyi alapanyag van itthon, és mennyire szeretném cifrázni.

• Az alaptöltelékben (ez nem változik) 25 dkg túrót összetöröm, megcukrozom, majd egy kis pohár tejföllel higítom.
• Ha már többet szeretnék kihozni, akkor az alaptöltelékbe teszek még egy zacskó vaníliás cukrot, egy citrom héját lereszelve, egy kis mazsolát beleszórva, majd két tojást, amiből a sárgáját beleteszem a töltelékbe, a fehérjét pedig habbá verve adom hozzá a végén lazán beleforgatva.
• Ha valaki nem szeretné a tejfölt, akkor a túrót is addig apríthatja kézzel vagy robotgéppl, amíg folyós nem lesz. Ezzel kicsit töményebb, de lágyabb tölteléket kapunk, a tejföl viszont kicsit tompítja az ízket és jobban eloszlatja a krémben.

(A palacsinta tészta recept eredetije Horváth Ilona szakácskönyvéből való, némi változtatással.)

Hozzávalók:
• 25 dkg fodros nagykocka tészta
• 10 dkg cukor
• ½ l tej
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg mazsola
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 darab tojás
• ½ l kefír
• 2 dl tejföl

Elkészítés:
A tojásfehérjét habbá verjük, a tésztán kívüli hozzávalókat összekeverjük. A száraz tésztát nyersen adjuk a masszához. Kivajazott tepsiben 180-200 fokon megsütjük, tetejét porcukorral meghintjük. Tepsiben hagyjuk kihűlni.

(forrás: ismeretlen)