Köretek – Receptlap.com

Galuska (Nokedli)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2 db tojás
1 dl tej
2-2,5 dl víz
olaj
só

Elkészítése:

A lisztet egy kis kanál sót, a tojásokat, 2 evőkanál olajat és a tejet, valamint a víz felét összedolgozzuk, majd állagtól függően hozzáöntjük a többi vizet is. Lágy, de nem folyós tésztát kell kapnunk.

Bő, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Javasolt a vízbe kevés olajat és pár kiskanál sót tenni még forrás előtt. Amikor a nokedli feljön a víz tetejére, hagyjuk kicsit még főni pár percig, aztán szűrjük le, hideg vízben öblítsük le.

Vaníliás és gyümölcsös túrókrém

Hozzávalók:

Vaníliás krémtúró:

25 dkg tehéntúró

3 evőkanál (7,5 dkg) cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 tasak vaníliás pudingpor

4 dl tej vagy valamivel több tejszín

1-2 evőkanál cukor

Gyümölcsös krémtúró:

25 dkg tehéntúró

kb. 3 evőkanál (7,5 dkg) cukor, a gyümölcs savanyúságától függően

tisztított, magozott gyümölcs ízlés szerint (pl. meggy, eper, barack, citrom, narancs), lehet friss, mirelit (kiolvasztva) vagy befőtt is.

1 tasak vaníliás vagy tejszínízű pudingpor

4 dl tej vagy valamivel több tejszín

2-3 evőkanál cukor

Elkészítés:

-A túrót a cukorral és a vaníliás cukorral áttörjük. Turmixgépben összemixeljük a gyümölccsel vagy 2 evőkanál tejszínnel.
-A pudingot a tasak hátoldalán lévő utasítás szerint elkészítjük (FIGYELEM: kevesebb folyadékot tegyünk bele, vagyis 5 dl esetén csak 4dl-t!) és még melegen a turmixgépbe öntjük. Összeturmixoljuk a túróval,hogy homogén állaga legyen.
-Tálba töltjük, hűtőszekrényben jól lehűtjük, majd jóízűen megesszük.
-Tisztára nyaljuk a tálat.

Megjegyzés:
Ígyházilag olcsóbb, finomabb és egészségesebb, mint bármelyik boltbankapható túrókrém! Ráadásul nincs benne színezék, adalékanyag,tartósítószer.

Krémes újkrumpli

Hozzávalók:
• 1,5 kg hámozott újkrumpli
• 1 teáskanál só
• 1,5 dl házi majonéz
• 2 dl tejszín
• 2 dl tejföl
• 3 evőkanál fehérbor-ecet
• 2 teáskanál mustár
• 2 csokor újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só és frissen őrölt bors

Elkészítés:
A megmosott újkrumplikat beleszórom egy nagy fazékba és leöntöm annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi a szemeket. Megsózom a vizet, felforralom és 20 perc alatt puhára főzöm a az újkrumplikat. Utána leöntöm a vizet és egy nagy szűrőben lecsepegtetem a megpuhult szemeket. Ha már lecsöpögtek, de még langyosak, akkor egy nagy tálban összenyomkodom őket a krumpli törővel és a krumpli péphez keverem a majonézt, a tejszínt, a tejfölt, a fehérbor ecetet meg a mustárt. Apróra vágom az újhagymák zöld részéit, a fokhagymát átpasszírozom a fokhagymaprésen és mehetnek ezek is a püréhez. Végül megsózom, megborsozom és lefedve teszem be a hűtőbe. 8 adag lesz belőle.

Zelleres krumplipüré

Hozzávalók:
• 125 dkg krumpli
• só
• 25 dkg zeller
• ½ dl tejszín
• 1 ½ dl 1,5%-os zsírtartalmú tej
• 2 evőkanál vaj
• frissen őrölt bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
Megfőzöm a krumplit héjában. Meghámozom a megmosott zellert, 3×3 centis kockákra vágom, és újra megmosom. A tiszta zellerkockákat egy fazékba szórom, felöntöm bőven vízzel, és teszek a vízhez sót. Ezután felforralom, és amikor zubogni kezd, mérsékelem a tűz erejét. Gyorsan lefedem a fazekat, és kb. 6 perc alatt puhára főzöm a zellert. Utána leszűröm, és félreteszem, hogy kihűljön. Ha már a krumpli is puha, hideg vizet engedek rá, és meghámozom. Ezután a krumplit a megfőtt zellerrel együtt egy nagyobb lábosba teszem, és krumplinyomóval összetöröm. A zelleres-krumplis péphez hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, rádobom a vajat, és megsózom, megborsozom. Reszelek bele aránylag jelentős mennyiségű szerecsendiót, majd fakanállal összedolgozom és összemelegítem az egészet. Ehhez takaréklángra állítom az edényt, és a sűrű zelleres- krumplis pürét addig kevergetem, amíg lomhán, ráérősen rotyogni nem kezd. Ekkor lehúzom a tűzről, apróra vágom a petrezselymet, és ráhintem.

Vaníliaszósz

Hozzávalók:

· 2,5 dl tej

· 2,5 dl tejszín

· 1 vaníliarúd

· 5 tojássárgája

· 10 dkg cukor

· 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés:

Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníliarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Pont mielőtt bugyogna, leveszem a tűzről és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz. Aztán kézi és nem elektromos habverővel habosra keverem a tojás sárgát a cukorral és az étkezési keményítővel, majd merőkanalanként hozzáadom az átszűrt vaníliás tejszínes tejet úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet. Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrítem a szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó kevergetés. Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge tűzről vagy gőzről és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép, dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hűl a habos, igazi vaníliamártás. 5 dl lesz belőle.

Tartármártás

Hozzávalók:

1 üveg vagy 1 nagy tubus vagy 1 kis flakkon majonéz
1 evőkanál mustár
5-6 kanál cukor
2-3 kanál citromlé
kis bors
1 nagy pohár (20%-os) tejföl

Elkészítése:

A tejföl kivételével mindent jól összekeverünk egy tálban. Mielőtt hozzáadnánk a tejfölt, kóstoljuk meg a mártást, hogy az íz megfelelő lesz-e, mert ezután csak higítjuk. Tejföl hozzáadása után felhasználhatjuk mártásnak vagy salátákhoz (pl. francia-, mexikói vagy krumplisaláta).