Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 4 db tojás
- 1 liter tej
- 8 evőkanál olaj
- 2-2,5 dl víz
- 1 kiskanál só
Elkészítése:
A lisztet, a tojást, a sót a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk folyamatosan a többi tejet. Ezután a nyolc evőkanál olajat belekeverjük, majd végén a vizet. Fontos, hogy a tészta állaga (kicsit sűrűbben, mint) tejszerűen folyós legyen.
Sütése:
- Sokan itt szokták elrontani, ugyanis van pár trükk, amit érdemes betartani. Az egyik a megfelelő merőkanál. Akkor jó a merőkanál mérete, ha egy adag tészta pont kitölti a palacsintasütőt körkörösen, és egy kicsivel több jut még bele. Ha az adag kisebb, mint amekkora a serpenyő mérete, akkor állandóan figyelni kell az adagokat, plusz hol vastagabb, hol vékonyabb lesz.
- A másik trükk, hogy még a teflonsütőket is érdemes először alul is kiolajozni minden adag előtt, majd miután kiformáztuk a tésztát a szélét is kenjük meg kis olajjal. Fordítás után már nincs szükség olajozásra, alig egy percen belül megsül.
- A tésztát addig kell sütni, amíg a széle el nem válik a faltól, és kicsit meg nem pirul. Ezután a serpenyő enyhébb rázására is el kezd mozogni a tészta. Ekkor már jó, és lehet fordítani.
Saját túrótöltelékem:
Én imádom a túrós palacsintát, és most sokakat talán megborzongatok, de így szeretem. Többféle verzió is létezik attól függően mennyi alapanyag van itthon, és mennyire szeretném cifrázni.
- Az alaptöltelékben (ez nem változik) 25 dkg túrót összetöröm, megcukrozom, majd egy kis pohár tejföllel higítom.
- Ha már többet szeretnék kihozni, akkor az alaptöltelékbe teszek még egy zacskó vaníliás cukrot, egy citrom héját lereszelve, egy kis mazsolát beleszórva, majd két tojást, amiből a sárgáját beleteszem a töltelékbe, a fehérjét pedig habbá verve adom hozzá a végén lazán beleforgatva.
- Ha valaki nem szeretné a tejfölt, akkor a túrót is addig apríthatja kézzel vagy robotgéppl, amíg folyós nem lesz. Ezzel kicsit töményebb, de lágyabb tölteléket kapunk, a tejföl viszont kicsit tompítja az ízket és jobban eloszlatja a krémben.
(A palacsinta tészta recept eredetije Horváth Ilona szakácskönyvéből való, némi változtatással.)
