Palacsinta

Print Friendly, PDF & Email

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 4 db tojás
  • 1 liter tej
  • 8 evőkanál olaj
  • 2-2,5 dl víz
  • 1 kiskanál só

Elkészítése:

A lisztet, a tojást, a sót a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk folyamatosan a többi tejet. Ezután a nyolc evőkanál olajat belekeverjük, majd végén a vizet. Fontos, hogy a tészta állaga (kicsit sűrűbben, mint) tejszerűen folyós legyen.

Sütése:

  • Sokan itt szokták elrontani, ugyanis van pár trükk, amit érdemes betartani. Az egyik a megfelelő merőkanál. Akkor jó a merőkanál mérete, ha egy adag tészta pont kitölti a palacsintasütőt körkörösen, és egy kicsivel több jut még bele.  Ha az adag kisebb, mint amekkora a serpenyő mérete, akkor állandóan figyelni kell az adagokat, plusz hol vastagabb, hol vékonyabb lesz.
  • A másik trükk, hogy még a teflonsütőket is érdemes először alul is kiolajozni minden adag előtt, majd miután kiformáztuk a tésztát a szélét is kenjük meg kis olajjal. Fordítás után már nincs szükség olajozásra, alig egy percen belül megsül.
  • A tésztát addig kell sütni, amíg a széle el nem válik a faltól, és kicsit meg nem pirul. Ezután a serpenyő enyhébb rázására is el kezd mozogni a tészta. Ekkor már jó, és lehet fordítani.

Saját túrótöltelékem:

Én imádom a túrós palacsintát, és most sokakat talán megborzongatok, de így szeretem. Többféle verzió is létezik attól függően mennyi alapanyag van itthon, és mennyire szeretném cifrázni.

  • Az alaptöltelékben (ez nem változik) 25 dkg túrót összetöröm, megcukrozom, majd egy kis pohár tejföllel higítom.
  • Ha már többet szeretnék kihozni, akkor az alaptöltelékbe teszek még egy zacskó vaníliás cukrot, egy citrom héját lereszelve, egy kis mazsolát beleszórva, majd két tojást, amiből a sárgáját beleteszem a töltelékbe, a fehérjét pedig habbá verve adom hozzá a végén lazán beleforgatva.
  • Ha valaki nem szeretné a tejfölt, akkor a túrót is addig apríthatja kézzel vagy robotgéppl, amíg folyós nem lesz. Ezzel kicsit töményebb, de lágyabb tölteléket kapunk, a tejföl viszont kicsit tompítja az ízket és jobban eloszlatja a krémben.

(A palacsinta tészta recept eredetije Horváth Ilona szakácskönyvéből való, némi változtatással.)

Bookmark and Share

Pizza alaptészta

Print Friendly, PDF & Email

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 2,5-3 dl langyos víz
  • 1 kávéskanál só
  • 2 csipet cukor
  • 2 evőkanál oliva olaj

Elkészítése:

A vízbe beletesszük a cukrot, az élesztőt, és összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi anyaghoz. Összedolgozzuk, lágy, ragadós tészta lesz. Addig kell dagasztani, amíg az edény falától elválik és csomómentes nem lesz. Ezután keleszteni kell.

Sütési módok:

  • Tepsiben, vastag tésztás: vékonyra nyújtjuk, a feltétet rátesszük és kikenés nélküli tepsiben sütjük kb. 200 C fokon, amíg a sajt a tetején pirulni kezd.
  • Vékony tésztás, kerek lap, egy menetben: kelesztés után először osszuk ketté, majd nyújtódeszkán kicsit alálisztezve nyújtsuk ki. Ezután feltétekkel 240 fokon, 9 percig süssük.
  • Vékony tésztás, kerek lap, két menetben (ropogós): kelesztés után először osszuk ketté, majd nyújtódeszkán kicsit alálisztezve nyújtsuk ki. 200 C fokon süssük elő (kb. 5-7 perc), és csak utána tegyük rá a feltéteket! A feltétekkel együtt kb. 230 C fokon 6-10 percig (sajtbarnulásig) süssük!
Bookmark and Share

Pizza Margherita

Print Friendly, PDF & Email

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 60 dkg liszt
  • 10-20 g élesztő
  • 30 dl + 2-3 evőkanál langyos víz
  • 2-3 evőkanál olivaolaj
  • 1 kiskanál só
  • csipet cukor

A feltéthez:

  • paradicsomszósz
  • 1 evőkanál olivaolaj
  • fél fej lila hagyma
  • olaszos paradicsomkonzerv
  • 2 evőkanál bazsalikomlevél
  • bivalymozzarella

A tészta összeállítása:
Mérjünk ki 60 dkg lisztet, vegyünk el belőle két evőkanállal, adjunk hozzá 10-20 g élesztőt (vagy egy kis zacskó szárított élesztőt), egy csipet cukrot és 2-3 evőkanál langyos vizet. Keverjük össze, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg az élesztő habozni nem kezd. Ha nem kezd, akkor halott, lehet újrakezdeni.
Amikor megjelentek a kicsiny buborékok, adjuk a liszthez egy kiskanál tengeri sóval és 30 dl kézmeleg vízzel együtt. Gyúrófejes robotgéppel keverjük össze, adjunk hozzá 2-3 evőkanál olívaolajat, majd addig gyúrjuk, amíg fényes, ruganyos tésztát nem kapunk. Ez 5-10 perc, a gép teljesítményétől függően. Ha kézzel gyúrjuk, 10 percet szánjunk rá. Hagyjuk a labdává formált tésztát egy edényben, tiszta konyharuhával lefedve, huzatmentes helyen 1 órán át kelni.

A feltét elkészítése:
A paradicsomszószhoz dinszteljünk meg egy kanál olívaolajon egy fél fej nagyon apróra vágott lilahagymát (vagy egy egész fej mogyoróhagymát, azaz salotthagymát), öntsünk hozzá egy olasz paradicsomkonzervet, a paradicsomokat nyomjuk szét a fakanál fejével, és 20 perc alatt, lassú tűzön főzzük mártássá. A végén dobjunk bele két evőkanálnyi friss, felaprított bazsalikomlevelet és vegyük le a tűzről.

Összerakás:
A megkelt tésztalabda öntudatát egy ökölcsapással zúzzuk szét, hogy kinyomjuk belőle a levegőt. Osszuk három kisebb labdába – aki vastagabb tésztával szereti, ossza két labdába, aki újságot akar olvasni a tésztán keresztül, ossza négybe –, és hagyjuk még 10 percig kelni. A sütőt melegítsük elő 220-240 fokra, a tésztalabdákat nyújtsuk ki, kenjük meg a paradicsomszósszal, hintsük meg még egy evőkanál durvára tépkedett friss bazsalikommal, majd morzsoljunk minden pizza tetejére egy-egy bivaly­mozzarellát. Szeletelni is lehet, persze. 6-10 perc alatt ropogósra sütjük.

(Forrás: Metropol)

Bookmark and Share