Szerző: csutak51

Hűtőben kelt lángos

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 3 db tojás
  • 5 dkg élesztő
  • 1 pohár tejföl
  • 1/2 l tej
  • 1 evőkanál só

Elkészítés:

Az élesztőt a meglangyosított tejbe morzsoljuk. (nem kell felfuttatni!) Hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és robotgép spirál alakú keverőjével kb 5 perc alatt jól kidolgozzuk. A keverőtálat lefedjük és a hűtőbe tesszük. A keverőtál a tészta mennyiségének minimum kétszerese legyen, mert a tészta a hűtőben duplájára kel!

Pár órát hűtőben pihentetjük. Pihentetés után olajozott kézzel gombócokat csípünk belőle, tenyerünkön lángos-formára húzzuk és bő, forró olajban kisütjük. Pár gombócnyit célszerű a sütés elején kistányérra készíteni, hogy folyamatosan tudjuk sütni!

A tészta nagy adag, kb 12-15 lángosnyi, de ha csak kevesebb kell is érdemes ezt a mennyiséget megcsinálni, mert a nyers tészta hűtőben kb 1 hétig eláll!

Ha nem akarjuk a keverőtálban hagyni, kiolajozott, nagy nylonzacskóban is hűtőbe tehetjük, de a zacskó elég nagy legyen, hogy a tészta meg tudjon kelni benne!

Nagymama dióslepénye

Hozzávalók: 24 x 41 cm-es magasfalú tepsihez

A tésztához:

  • 40 dkg finomliszt
  • 25 dkg Rama margarin
  • 1 evőkanál porcukor
  • 1 tojás sárgája
  • 3 evőkanál tejföl
  • pici só

A töltelékhez:

  • 7 tojás + a tésztánál félretett egy fehérje
  • 7 evőkanál cukor
  • 20 dkg darált dió
  • 1 citrom leve és héja

Elkészítés:

A tésztához valókat gyorsan, épp, hogy összeálljon, összegyúrjuk és egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

Másnap kétszeres tepsi-nagyságúra nyújtjuk. Kettévágjuk, a felső lap legyen szép téglalap alakú, az alsót, ha nem sikerül pontosan, kicsit a szélekkel “kifoltozhatjuk”. Az alsó lapot -nyújtófára tekerve könnyű- a tepsibe tesszük, a felsőt a gyúrótáblán hagyva villával jól megszurkáljuk.

Begyújtjuk a sütőt és 5-ös fokozaton előmelegítjük.

A töltelékhez habosra keverjük a tojássárgát, cukrot, beletesszük a citrom levét és lereszelt héját, majd a darált diót is belekeverjük. A csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét laza mozdulatokkal hozzákeverjük.

A kész tölteléket beöntjük a tepsibe tett alsó tésztalapra és egyenletesen elsimítjuk. Rátesszük a – megint a nyújtófára tekert- felső lapot és a forró sütőbe tesszük.

Sütés:

A gázsütőt a középre betett sütivel 5 percig hagyjuk az 5-ös fokozaton, majd a lángot nagyon kis fokozatra, 1-2 közé mérsékeljük és így sütjük tovább még kb 35 percig. Ne felejtsük el 5 perc után levenni a lángot! 🙂 A sütőt, mivel a töltelék piskóta-szerű, 20 percig ne nyissuk ki, mert a süti összeesik! Akkor jó, ha a teteje világos marad!

Még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral és a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Szeletelés:

Éles késsel a szélét vékonyan levágjuk és a sütit hosszúkás téglalapokra vágjuk.

Ünnepi alkalomra rombuszformára vágva, csillag-alakban tálra rendezve mutatós, bár így több a széleken a “veszteség”. Ami pillanatok alatt elfogy, mert nagyon-nagyon finom sütemény, (s ha marad belőle! 🙂 ) másnap is ugyanolyan finom, nem szárad ki!

Linzervirágok

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 30 dkg zsír
  • 20 dkg porcukor
  • 1 vaníliáscukor
  • 1 sütőpor
  • 1 bő evőkanál tejföl
  • 2 tojás
  • reszelt citromhéj
  • pici só

Szóráshoz:

  • porcukor (el is maradhat, a lekvárosközepű süti magában is jól mutat)

Töltéshez:

  • barack (vagy ízlés szerinti) lekvár

A zsírt a tojásokkal, porcukorral, vaníliáscukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt. Beletesszük a lisztet, amiben elkevertük a sütőport, sót, citromhéjat. Gyorsan összegyúrjuk. Vékonyra nyújtjuk (kb 3 mm vtg-ra) és kiszaggatjuk a linzervirág-formákkal.

Sütés:

Sütőpapíron, vagy csak a tepsiben, közepes tűznél szép világosra sütjük. Vigyázat, gyorsan sül, sütés közben a formák picit megnőnek! Melegen elgörbül, így vagy sütőpapírostól táblára csúsztatjuk, vagy a tepsiben hűtjük ki.

Ha kihűltek, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk. Ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk.

Megjegyzés:

Finom, puha, kiadós és elállós teasütemény, a lekvártól mégtovább puhul másnapra.

Zsírral finomabb, puhább, de kicsit több margarinnal is ki lehet próbálni!

Felét lekvár helyett mogyorókrémmel is összeragaszthatjuk, a tetejét olvasztott csokival megcsurgathatjuk, így nagyon mutatós süteményünk lesz.

Ínyenc csirkemell

Hozzávalók 4 adaghoz:

  • 2 egész csirkemell (filézve 4 db)
  • 1/2 kg csirkemáj
  • 2 csomag bacon-szalonna
  • 20 dkg aszaltszilva
  • kb 1 dl vörösbor
  • kb 1 dl olaj
  • mokkáskanál őröltbors
  • mokkáskanál bazsalikom
  • mokkáskanál kakukkfű
  • pici őrölt szerecsendió
  • só

Összeállítás:

Az aszaltszilvát megmossuk, majd felforraljuk a borban, s a tűzről levéve állni hagyjuk. Jó, ha legalább fél-egy órát áll. Közben az olajba belekeverjük a fűszereket. A csirkemelleket kettévágjuk és kicsit megveregetjük, a májat megtisztítjuk. A húst és a májat beleforgatjuk az olajos pácba és kicsit állni hagyjuk.

Egy jénai tepsibe berakosgatjuk a pácból kihalászott csirkemelleket. A húsra rátesszük a kicsit kinyomkodott aszaltszilvát, majd a pácolt csirkemájakat, végül súrűn beborítjuk a bacon-szalonna szeletekkel és ráöntjük a maradék olajos pácot. A tepsit alufóliával befedjük, vagy ha van teteje a jénai edénynek, azzal.

Sütés:

Meleg sütőbe tesszük, közepes tűznél kb fél órát sütjük, majd a fóliát levéve, a levével meglocsolva még addig,- kb 5-8 perc- míg a nagyja leve elpárolog és a szalonna a tetején megpirul.

Köret:

petrezselymes párolt rizzsel vagy krumplipürével finom, de ízlés szerint sültkrumplival is tálalható.

Sajtos aprósütemény

Hozzávalók:

  • 25 dkg reszelt sajt (legjobb vegyesen, füstölt sajttal)
  • 25 dkg margarin
  • 25 dkg liszt
  • 1 zacskó sütőpor
  • 3 tojássárga
  • 1 teáskanál só
  • 1 mokkáskanál őrölt bors
  • kevés őrölt szerecsendió
  • pici zúzott fokhagyma vagy fokhagymakrém

Tetejére:

  • 1 felvert tojás
  • szezámmag, egész mák, kömény, durvára tört bors ízlés szerint

Elkészítés:

A lisztbe beletesszük a sütőport, a fűszereket, majd elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojássárgáját és gyorsan összegyúrjuk. Fél órát hűtőben pihentetjük, majd 1 cm vastagra (ujjnyira) nyújtjuk. Rudakat is készíthetünk belőle, de legszebb, ha sütiszaggató formákkal kiszaggatjuk, vagy derelyevágóval felvágjuk. Készíthetünk így apró kockákat, háromszögeket, pogácsákat, csillagokat, stb. Tetejüket tojással kenjük, magokkal megszórjuk. Mutatós, ha a különböző formákat más-másféle maggal szórjuk meg.

Sütés:

Világosra kell sütni, nem túl forró sütőben. Gyorsan sül, vigyázni kell, meg ne égjen, mert akkor a sajt megkeseredik!

Technikai tanácsok:

A tészta előre elkészíthető, mélyhűtőben sokáig eláll. Szobahőmérsékleten nyújthatóra felengedve dolgozhatunk vele, ha sütni akarjuk.

Sósmogyorós kocka

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 35 dkg liszt
  • 25 dkg margarin
  • 2 dl tejföl
  • pici só

A tetejére:

  • 1 db tojás felverve
  • 10 dkg sósmogyoró kissé összevágva

Elkészítés:

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, picit sózzuk, majd összedolgozzuk a tejföllel. Semmi más nem kell bele! Vékonyra kinyújtjuk, összehajtogatjuk. A nyújtást és hajtogatást még 2x, fél-félórás hűtőben-pihentetéssel megismételjük. Végül a tésztát a nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk és egyben tesszük a tepsibe. A tepsiben derelyevágóval 2×2 cm nagyságúra felkockázzuk. Megkenjük a felvert tojással és megszórjuk a késsel megvágott sósmogyoróval, melyet picit tenyérrel a tésztába nyomkodunk.

Sütés:

Gázsütőben 4-es fokozaton kb 40-45 perc. Ha kihűlt, kockákra tördeljük.


Technikai tanácsok, megjegyzés:

A mogyorót vagdalás helyett nylonzacskóba téve, a nyújtófát rajta párszor átgörgetve is darabolhatjuk. Sósmogyoró helyett sósmandulával is készíthető.

Ezt a receptet egy Nők Lapja szakácskönyvből évek óta sütöm, sok sóssüti lesz belőle és mindig osztatlan sikere van!