Kategória: Szárnyasok

Elkészítés:
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk. Nem kell klopfolni. A hússzeleteket lisztbe, majd a felvert tojásokba, végül a reszelt sajtba forgatjuk, hogy a sajt a teljes felületére ráragadjon, de nem kell vastagon.
A beforgatott szeleteket kizsírozott tepsiben szorosan egymás mellé pakoljuk.
Meglocsoljuk a tejszínnel a húsokat, hogy mindenhol érje.
A tepsit sütőbe toljuk, és megsütjük, hogy szép aranypiros legyen a teteje.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeveréses
tepsi mérete: 25x35x5 cm

Hozzávalók:
• 2 evőkanál olaj
• 22 dkg kockázott csirkehús
• Chorizo kolbász
• 3 darab zellerszár
• 1 darabolt pirospaprika
• 1 darabolt zöldpaprika
• 1 adag cajun fűszerkeverék
• 25 dkg rizs
• 20 dkg darabolt konzervparadicsom
• 6 dl csirkeleves

Cajun fűszerkeverék:
• 1 teáskanál szemes fekete bors
• 1 teáskanál köménymag
• 1 teáskanál fehér mustármag
• 1 teáskanál chili por
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 2 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál só
• 2 foghagyma gerezd
• 1 felszeletelt vöröshagyma

Elkészítés:
Nagy lábasban felhevítjük az olajat. Világosbarnára pirítjuk a csirkét és a kolbászt. Lyukas kanállal kiszedjük, félretesszük. Belerakjuk a zellert, a piros és a zöldpaprikát, 2-3 percig pirítjuk. Visszahelyezzük a csirkét és a kolbászt. Ízesítjük a cajun fűszerkeverékkel, pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, a paradicsomot és a levest. Felforraljuk, megkeverjük. Lefedjük, 15 percig hagyjuk, amíg a rizs megpuhul.
(forrás: ismeretlen)

Hozzávalók:
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 nagy csirkecomb
• só és frissen őrölt bors
• 1½ dl ketchup
• 5 dl tejszín
• 10 dkg füstölt sajt
• 10 dkg angolszalonna
• 1 kisebb csokor petrezselyem

Elkészítés:
A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), aztán a megpucolt fokhagymagerezdeket vékony tüskékre vágom. A megmosott, szárazra törölt csirkecombok bőrét ujjammal meglazítom, majd néhány helyen belevágok éles késsel a húsukba. Az így keletkezett lyukakba beletömködöm a fokhagymatüskéket, és a csirkecombokat megsózom, megborsozom. Kevés olajjal kifényesítek egy 20×30 centis sütőtálat, ebbe beleteszem egymás mellé a combokat, és elkészítem a ketchupos mártást. Ehhez megreszelem a füstölt sajtot, aztán vékony csíkokra vágom az angolszalonnát, majd mindkettőt beleszórom egy tálba. Hozzájuk keverem a ketchupot meg a tejszínt, aztán a sűrű mártással beborítom a csirkecombokat. Nemcsak a tetejükre kenem, hanem közéjük is teszek belőle, hogy a halvány narancssárga bevonat mindenhol érje őket. A sütőtálat leborítom alufóliával, beteszem kb. 50 percre a meleg sütőbe, de az utolsó 5-10 percben leveszem a fóliát. Így a csirkecombok jóízűen megpirulnak, és amikor aztán elkészültek, még melegen megszórom őket apróra vágott petrezselyemmel is.

Hozzávalók:
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 10 szem fekete bors
• 10 dkg libazsír
• só
• 1 teáskanál morzsolt majoránna
• 1 egész libamell (csontjával együtt)
• 2 dl víz

Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. A libazsírt egy kis edényben takaréklángon megolvasztjuk. Ha már folyós, félretesszük hűlni. Megpucoljuk a vöröshagymát és a gerezdekre szedett fokhagymát, aztán mindkét hagymafélét vékonyan felszeleteljük. Egy nagy tepsiben összekeverjük a vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot és a felolvasztott libazsírt. Megsózzuk, és morzsolt majorannával megfűszerezzük. A megmosott, szárazra törölt libamell bőrét éles késsel bevagdossuk. A húst bőrével lefelé rátesszük a hagymás-fokhagymás „ágyra”. Melléöntjük a vizet, és a tepsit betoljuk a meleg sütőbe. A libamellet 1½-2 óra alatt megsütjük. Eközben 15-20 percenként meglocsolgatjuk a saját, kisült zsiradékával, hogy szaftos és omlós legyen. Ha megsült, alufóliát borítunk rá, hogy kicsit pihentessük, majd 15 perc múlva szép szeletekre vágjuk.

Hozzávalók:
• 1 vöröshagyma
• Filézett csirkemell
• Kurkuma
• Szerecsendió
• Gyömbér
• Fahéj
• Só
• Curry
• 2 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítés:
A csirke mellet felkockázom. A vöröshagymát is felaprítom, majd üvegesre párolom. Ráöntöm a husit, kifehéredésig párolom. Ezután felöntöm egy kis vízzel. Mikor már felfort, megfűszerezem. Puhára főzöm. Főtt rizzsel tálalom.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 2 egész csirkemell (filézve 4 db)
• 1/2 kg csirkemáj
• 2 csomag bacon-szalonna
• 20 dkg aszaltszilva
• kb 1 dl vörösbor
• kb 1 dl olaj
• mokkáskanál őröltbors
• mokkáskanál bazsalikom
• mokkáskanál kakukkfű
• pici őrölt szerecsendió
• só

Összeállítás:

Az aszaltszilvát megmossuk, majd felforraljuk a borban, s a tűzről levéve állni hagyjuk. Jó, ha legalább fél-egy órát áll. Közben az olajba belekeverjük a fűszereket. A csirkemelleket kettévágjuk és kicsit megveregetjük, a májat megtisztítjuk. A húst és a májat beleforgatjuk az olajos pácba és kicsit állni hagyjuk.

Egy jénai tepsibe berakosgatjuk a pácból kihalászott csirkemelleket. A húsra rátesszük a kicsit kinyomkodott aszaltszilvát, majd a pácolt csirkemájakat, végül súrűn beborítjuk a bacon-szalonna szeletekkel és ráöntjük a maradék olajos pácot. A tepsit alufóliával befedjük, vagy ha van teteje a jénai edénynek, azzal.

Sütés:

Meleg sütőbe tesszük, közepes tűznél kb fél órát sütjük, majd a fóliát levéve, a levével meglocsolva még addig,- kb 5-8 perc- míg a nagyja leve elpárolog és a szalonna a tetején megpirul.

Köret:

petrezselymes párolt rizzsel vagy krumplipürével finom, de ízlés szerint sültkrumplival is tálalható.

Hozzávalók:

· 1 nagyobb csirkemell

· 1 fej vöröshagyma

· 1 doboz kukorica konzerv

· 1 doboz vörösbab konzerv

· 10 dkg marinált paprika

· 5 dkg mazsola

· 1 bögre rizs

· őrölt kömény

· 1 teáskanál curry por

· só

· bors

Elkészítése:

A hagymát apró kockára vágjuk és az olajon üvegesre pirítjuk, a tűzről lehúzva beleszórjuk a köménymagot. Rádobjuk a kockára vágott csirkemellet, és fehéredésig pirítjuk. Ha a hús megpirult, kivesszük, és félretesszük. Az olajon a rizst üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a kukoricát, a kockára vágott paprikát, a babot, és a mazsolát. Visszatesszük a húst és felengedjük vízzel. Beleszórjuk a curryt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lefedve készre pároljuk.

Tálalás előtt átforgatni!