Kategória: Saláták

Hozzávalók:
• 20 dkg füstölt sonka
• 2 savanykás alma
• 20 dkg kecskesajt
• fél vöröshagyma
• 1 doboz konzerv vörös bab (40 dkg)
• 4 evőkanál borecet
• 2 teáskanál mustár
• 8 evőkanál olaj
• 1 csokor petrezselyem
• só
• bors

Elkészítés:
A babot jól lecsepegtetjük. A sonkát apró kockákra szeljük. Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, a magházát eltávolítjuk. Az almagerezdeket kisebb darabokra szeljük. A kecskesajtot szétmorzsoljuk. A vöröshagymát meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. Egy salátástálban óvatosan összekeverjük a babbal a felaprított sonkát, almát, a kecskesajtot és a vöröshagymát. Az ecetet elkeverjük a mustárral, valamint egy kevés sóval és borssal, majd folytonos keverés közben apránként hozzáöntjük az olajat. A petrezselymet megmossuk, a leveleit finomra metéljük, és az öntethez keverjük. Az öntetet a salátára locsoljuk, lazán összeforgatjuk, és rövid ideig állni hagyjuk.
(forrás: ismeretlen)

Hozzávalók:

· 1 nagy vagy 2 kisebb fej jégsaláta

· 4 tojás

· 10 dkg vaj

· 10 dkg parmezán (egy darabban)

· 2 szikkadt zsemle

· frissen őrölt bors

Az öntethez:

· 3 gerezd fokhagyma

· 1 citrom

· 1 teáskanál szardellapaszta

· 2 evőkanál dijoni mustár

· 2 teáskanál Worcestershire-szósz

· 1½ dl olívaolaj

Elkészítés:

Először bekapcsolom a sütőt 200 C-ra és egy lábosba felteszek forrni vizet a tojásoknak. Aztán szétszedegetem a jégsaláta ropogós leveleit, és miután megmostam, majd cafatokra tépkedtem őket, salátacentrifugában vagy papírtörlőre terítve megszárítom mindet. Utána beledobom egy kis lábosba a vajat, hozzáreszelek 5 dekányi parmezánt, és gyengéd lángon összeolvasztom a kettőt. Miközben egymásba lágyulnak, felvágom centis kockákra a szikkadt zsemléket, aztán beleszórom az összes kockát egy tálba, és ha kész a vajas-parmezános olvadék, nyakon öntöm vele a zsemlefalatokat. Kis időre félreteszem a zsemlekockákat. A forrásba lévő vízben 6 percig főzzük a tojásokat. Belereszelem a turmix gépbe a megpucolt fokhagyma-gerezdeket, ezekhez hozzáfacsarom a citrom átszűrt levét, nyomok melléjük kevés szardellapasztát, kanalazok bele mustárt, és némi Worcestershire-szósz után beleöntöm az olívaolajat is, de először csak néhány evőkanálnyit. Aztán bekapcsolom a gépet, és amikor a kezdő mennyiségű olívaolajat már alaposan felvette a sűrű szósz, akkor három részletben hozzádolgozom a többi olajat is. A kész öntetet bent hagyom a gépben, mert innen a legkönnyebb átönteni a salátára. Következő lépésként sütőpapírt fektetek egy nagy tepsire, és az időközben langyosra hűlt, ragadós zsemlekockákat szétszedegetve rárakosgatom egymás mellé. A zsemlefalatokat betolom 8 percre a forró sütőbe, amik illatosan ropogósra pirulnak. Tálalás előtt egy nagy tálban összekeverem a száraz salátaleveleket az öntettel, majd a mártásos fodrokat igazságos elosztom a tányérokon. A salátakupacokra rádobálom a ropogós zsemlekockákat, óvatosan rájuk ültetek egy-egy kicsit remegős főtt tojást, és a megmaradt parmezánból hajszálvékony szeletkéket gyártok, amelyekkel gazdagon megszórom a salátakompozíciókat. Persze frissen őrölt bors ezekre is jöhet még. 4 adag lesz belőle.

Hozzávalók:
• 1 paprika
• ½ kígyóuborka
• 2 nagy szem paradicsom
• 1 kis fej lilahagyma
• 15 dkg feta
• 5 dkg fekete, magozott olajbogyó
• 1 nagy maréknyi dióbél

Az öntethez
• 5 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál tejföl
• 1 evőkanál fehérbor-ecet
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 maréknyi friss mentalevél
• 1 teáskanál morzsolt oregánó
• só és frissen őrölt bors

Elkészítés:
A kicsumázott, kimagozott és félbevágott paprikát gyufaszál vékonyságúra vagdalom. A végétől megszabadított, de héjas uborkát először hosszában elfelezem, aztán centi vékony félkörökre szelem. A paradicsomokból kiszedem a zöld szárakat, majd 8-8 cikkbe gerezdelem őket. Jöhet megpucolt lilahagyma, a fejet áttetsző fátylakká vagdalom. A fetát lecsepegtetem és apróra felkockázom. Majd a szintén lecsepegtetett olajbogyók következnek, ezeket csak félbe szoktam vágni. A diót beleszórom egy száraz serpenyőbe, kevergetve illatosra pirítom, aztán félreteszem. Az öntethez előveszek egy tisztára mosott, jól záródó üveget. Beleöntöm az olívaolajat, belekanalazom a tejfölt meg a fehérborecetet, és miután apróra vágtam a mentát, azt is hozzászórom. Teszek még bele morzsolt oregánót, sót meg borsot, és kis reszelőn át hozzáreszelem a papírvékony héjától megfosztott fokhagymagerezdet. Néhány sékelős mozdulattal összerázom az öntetet, és ezzel is kész vagyok. Már csak annyi maradt, hogy a mozsaramban durvára törjem a diót. Előveszek 2 nagy tányért. Csinosan elrendezgetem rajta a paprikacsíkokat, az uborka-félköröket, a paradicsomgerezdeket meg a lilahagyma-karikákat, és rájuk csurgatom az öntetet. Elhelyezem a feta kockákat, aztán az olívabogyó feleket, végül megszórom a tálakat diómorzsával, és ehetünk. 2 adag lesz belőle.

Hozzávalók:

· 35 dkg csirkemell filé

· só és frissen őrölt bors

· 1 evőkanál olívaolaj

· 1 evőkanál vaj

· 1 körte

· ½ zöldcitrom

· 1 kis zacskó endívia-mix

Az öntethez:

· 15 dkg sósmogyoró

· 1 dl olívaolaj

· 1 nagy csokor petrezselyem

· 1 késhegynyi cayenne bors

· só és frissen őrölt bors

· 2 gerezd fokhagyma

A díszítéshez 1 db paradicsom

Elkészítés:

A húst csíkokra vágom, és megsózom, megborsozom. Utána mérsékelt tűzön összeolvasztom az olívaolajat és a vajat egy közepes méretű serpenyőben, aztán kevergetve átsütöm rajta a csirkemell-csíkokat. A mogyorót beleteszem a turmixgépbe, a többit félrerakom, és a gépbe beleöntöm az olívaolajat. Hozzáollózom a petrezselymet, hozzászórom a cayenne borsot, és megsózom, megborsozom. Végül megpucolom a fokhagyma-gerezdeket, és kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem őket a gépbe. Így már minden együtt van az öntethez, ezért gyorsan összepépesítem az egészet. Menet közben egyszer-egyszer leállítom a gépet, és fakanállal felkeverem az öntetet, hogy könnyebb menjen a dolog. A körtét elfelezem, kivágom belőle a magházas részt, meghámozom, majd éles késsel vékony csíkokra vágom. Ezután megcsepegtetem kevés zöldcitromlével, hogy ne színeződjön el, a maradék zöldcitromlevet pedig ujjaimon átszűrve hozzáfacsarom a turmixgépben lévő öntethez. A kész mártást, rákanalazom a csirkecsíkokra. Jöhet a saláta összeállítása; beleteszem egy nagy salátástálba az endívia-mixet, hozzáadom a körtét és a mártásos csirkecsíkokat, majd az egészet jól összekeverem. Tálaláskor a csirkesalátát felkockázott paradicsommal díszítem és végül megspricnizem egy kevés zöldcitrom levével.