Hozzávalók:
· 35 dkg csirkemell filé
· só és frissen őrölt bors
· 1 evőkanál olívaolaj
· 1 evőkanál vaj
· 1 körte
· ½ zöldcitrom
· 1 kis zacskó endívia-mix
Az öntethez:
· 15 dkg sósmogyoró
· 1 dl olívaolaj
· 1 nagy csokor petrezselyem
· 1 késhegynyi cayenne bors
· só és frissen őrölt bors
· 2 gerezd fokhagyma
A díszítéshez 1 db paradicsom
Elkészítés:
A húst csíkokra vágom, és megsózom, megborsozom. Utána mérsékelt tűzön összeolvasztom az olívaolajat és a vajat egy közepes méretű serpenyőben, aztán kevergetve átsütöm rajta a csirkemell-csíkokat. A mogyorót beleteszem a turmixgépbe, a többit félrerakom, és a gépbe beleöntöm az olívaolajat. Hozzáollózom a petrezselymet, hozzászórom a cayenne borsot, és megsózom, megborsozom. Végül megpucolom a fokhagyma-gerezdeket, és kézi reszelő apró lyukú oldalán belereszelem őket a gépbe. Így már minden együtt van az öntethez, ezért gyorsan összepépesítem az egészet. Menet közben egyszer-egyszer leállítom a gépet, és fakanállal felkeverem az öntetet, hogy könnyebb menjen a dolog. A körtét elfelezem, kivágom belőle a magházas részt, meghámozom, majd éles késsel vékony csíkokra vágom. Ezután megcsepegtetem kevés zöldcitromlével, hogy ne színeződjön el, a maradék zöldcitromlevet pedig ujjaimon átszűrve hozzáfacsarom a turmixgépben lévő öntethez. A kész mártást, rákanalazom a csirkecsíkokra. Jöhet a saláta összeállítása; beleteszem egy nagy salátástálba az endívia-mixet, hozzáadom a körtét és a mártásos csirkecsíkokat, majd az egészet jól összekeverem. Tálaláskor a csirkesalátát felkockázott paradicsommal díszítem és végül megspricnizem egy kevés zöldcitrom levével.
