Zöldség alapú – Receptlap.com

Gombapörkölt

Hozzávalók:

75 dkg csiperke gomba
1 öklömnyi vöröshagyma
1 kis kanál őrölt pirospaprika
1 kis kanál só
olaj

Elkészítése:

A gombát és a hagymát kockára vágjuk. A hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, majd félrehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, a gombát és a sót. Érdemes egy kevés vizet aláönteni, hogy a paprika ne égjen meg, amíg a gomba levet nem ereszt. Fedő alatt, időnként megkavarva főzzük addig, amíg a gomba leve el nem fő.

Ízlés szerint szoktak hozzáadni paradicsomot, (csípős) paprikát, mint a lecsóhoz, még a gomba előtt vagy a gombával egy időben. Amikor a gomba elkészült, még adható hozzá tejszín vagy tejföl, és ezzel tovább forralhatjuk. A paprikás verziót gombapaprikásnak, a tejszínes verziót tejszínes gombapörköltnek is hívják.

Köretnek elsősorban galuskát/nokedlit ajánlott készíteni.

Lecsó

Hozzávalók:

2 öklömnyi hagyma
1-2 ujjnyi (nem főtt) szalonnacsík
1 szál kolbász
1 kg paradicsom
2 kg paprika
1 kiskanál só

Elkészítése:

Jelezném, hogy a hozzávalók aránya tetszés és ízlés szerint változhat (ezért más és más a lecsó mindenhol), tehát csak iránymutatásként szolgálnak. Az aranyszabály az, hogy a paradicsom és paprika aránya 1:2 legyen, tehát egy adag paradicsomhoz két adag paprika kell. Vizet soha ne adjunk hozzá, lesz elég leve bőven!

A hozzávalókat készítsük elő: a szalonnát felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk, a hagymát karikára vagy kockára vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a paprikából kivágjuk a csumát és magtalanítjuk, majd karikázzuk.

A szalonnát és a kolbászt feltesszük olaj nélkül, hogy a zsírja kisüljön belőle, ezen pirítjuk meg a hagymát. Ha szalonna nélkül készítjük, akkor nagyon kis olajat vagy zsírt tehetünk hozzá, mert a kolbászból kevesebb sül ki. A hagyma miután már üveges lett (akár kicsit pirulhat is), beletesszük a karikázott paprikát. Ízlés szerint kis erős paprika is tehető bele ilyenkor.

Amikor a paprika már kezd levet ereszteni és kissé megfonnyadt, mehet bele a paradicsom és a só. Ezután addig főzzük, amíg a levét majdnem elfőtte, ízlés szerint kis leve maradhat alatta, de a javát mindenképp főzzük el.

Egyes helyeken tojást szoktak még hozzáadni, ilyenkor 2-3 tojást felvernek, majd hozzáöntik a lecsóhoz és “rántottásra” sütik.

Meggyleves

Hozzávalók (4 literhez):

1 kg meggy
3,5 l víz
0,5 l tej
3 kanál liszt
1 citrom karikázva
20-25 evőkanál cukor (ízlés szerint)
15-20 db / egy marék szegfűszeg
pár darab egész vagy egy evőkanál őrölt fahéj
csipet só

Elkészítése:
A tej és a liszt kivételével mindent egyben felfőzünk. Amikor a meggy már megfőtt, akkor a lisztből és a tejből habarást készítünk és besűrítjük ezzel a levest. Ha újra felfőtt, lekapcsoljuk és hagyjuk hűlni. Hidegen a legjobb.

Gombaleves másképpen

Hozzávalók:

20 dkg gomba
5 dkg tiszta vaj (margarin nem jó)
1 db hagyma
2 sárgarépa
2 fehér répa
petrezselyem zöld (lehet szárított is)
1 tömlős krémsajt
só-bors-vegeta ízlés szerint.

Elkészítés:

A hagymát vágjuk apró kockára, olvasszuk fel a vajat és pirítsuk meg a hagymát. A gombát szeleteljük fel és mossuk meg. A répákat karikázzuk, a petrezselyem zöldet daraboljuk fel. A megpirult hagymára tegyük rá a répa karikákat és pároljuk egy kicsit, majd adjuk hozzá a gomba szeleteket. Fedő alatt pároljuk tovább. Sózzuk, borsozzuk és vegetát is tegyünk rá, majd öntsük fel vízzel. Egy kis tálkába nyomjuk ki a tömlős sajtkrémet és merőkanál leveslét tegyünk hozzá, majd keverjük simára. Ha a leves felforrt öntsük a sajtkrémes levet a levesbe és főzzük lassú tűzön addig, amíg a répák megpuhulnak. Ha kész, szórjunk rá petrezselyem zöldet.

Pirított kenyérkockát tehetünk rá tálaláskor.

Gombával töltött leveles tészta

Hozzávalók:

500 g mélyhűtött leveles tészta
1 kg csiperkegomba
1 zöldpaprika
2 dl tejföl
4-5 dkg vaj
2 gerezd fokhagyma
1 nagykanál mustár
15 dkg reszelt sajt
2 evőkanál olaj
1 tojás
ízlés szerint só, bors.

Vajon megpároljuk az apróra vágott gombát és zöldpaprikát, ízesítjük fokhagymával, sóval, borssal, mustárral.

A leveles tésztát kiolvasztjuk és kinyújtjuk. Kis halmokban ráteszünk tejföllel kikevert sajtot (kb. a teljes mennyiség felét), erre jön még egy kanálnyi a gombából is. Letakarjuk egy másik réteg tésztával, és egy kerek kiszúróval körbevágjuk. A megmaradt tésztát újra kinyújtjuk, és addig végezzük a kis táskák készítését, amíg van a leveles tésztából. Egy sütőlemezt alaposan kikenünk olajjal, rátesszük a kis táskákat, megkenjük tojással, majd megszórjuk a maradék sajttal. 180-190 C-os előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük.

Szalonnás-gombás kagylótészta

Hozzávalók:

50 dkg gomba,
10 dkg füstölt szalonna,
  2 húsos gerezd fokhagyma,
  2 kis doboz tejföl,
20 dkg reszelt sajt,
     só,
     bors,
     ételízesítő,
40 dkg kagylótészta.

A szalonnát kiolvasztjuk, zsírjára tesszük párolni a szeletekre vágott gombát. Ízesítjük törött borssal, sóval, ételízesítővel, de vigyázzunk, mert a szalonna is sós. Lefedjük, és kb. 10 percig pároljuk.
Utána rátesszük a zúzott fokhagymát, ezzel is pároljuk, majd az egyik kis doboz tejfölt is belekeverjük, és azzal kicsit még összesütjük.
Amikor már levettük a tűzről, belekeverjük a reszelt sajt felét, a masszát összekeverjük a kifőtt kagylótésztával.
Az egészet tűzálló edénybe öntjük, a tetejére rákenjük a maradék kis doboz tejfölt, a maradék reszelt sajtot, majd a sütőben 15-20 perc alatt összepirítjuk.

Finom töltött gomba

Hozzávalók:

8-10 nagy fejű gomba
citrom
olaj
1 fej hagyma
2 db zsemlye
1 tojás
tej
tejföl
egy nagy csokor petrezselyemzöld
só
bors
zsemlyemorzsa
vaj
sajt

Elkészítés:

A gombafejeket citromos vízben 5 percig előfőzzük.A gomba szárát apróra vágjuk,kevés vajon,vagy 1-2 kanál olajon apróra vágott hagymával megpároljuk.Hozzákeverünk kettő tejben megáztatott zsemlyét,hozzáadjuk a tojást,2-5 ek. tejfölt,az apróra vágott petrezselyemzöldet.Ízlés szerint sózzuk,borsozzuk.Ha szükséges zsemlyemorzsával sűríthetjük.A gombafejeket kivajazott jénai edénybe tesszük,a krémet a gombafejekbe töltjük.Mindegyik gombafejre pici vajat tezsünk,meghintjük reszelt sajttal,közepes tűzön aranysárgára sütjük.

Krumplipürével nagyon finom.

Rántott-töltött gomba

Hozzávalók:
• 1 kg gomba
• 1 evőkanál ecet
• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál liszt
• Só
• Bors
• Liszt
• Tojás
• Zsemlemorzsa

Elkészítés:
A gombakalapokat rakjuk lobogó vízbe 3 percre. A vízbe előzőleg rakjunk 1 evőkanál ecetet és egy kevés sót. A gombaszárakat vágjuk apróra, és kevés olajon pároljuk meg. Öntsünk rá tejet és szórjuk meg liszttel, sóval, borssal ízlés szerint. Ezzel a masszával töltsük meg a lecsöpögtetett kalapokat, majd szokás szerint lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk és olajba sütjük ki.
(forrás: ismeretlen)

Sült sajt sült zöldségekkel

Hozzávalók:
• 2 db paradicsom
• 2 db paprika
• 1 db félkemény sajt
• olivaolaj
• só
• bors
• borecet.

Elkészítés:
A paradicsomokat ujjnyi vastagra, a paprikát széles csíkokra, a sajtot vastag szeletre vágom. Egy serpenyőben felforrósítok egy pici olajat és beleteszem a paradicsomokat és a paprikákat. Picit megsózom és megborsozom, pár csepp ecetet öntök rájuk, és mindkét oldalán jól megsütöm a zöldségeket, majd kiszedem egy tányérra. Egy másik serpenyőben is forrósítok egy pici olajat és erős lángon megsütöm a sajt egyik oldalát, majd megfordítom és már lassabb lángon sütöm a másik oldalát. Ezeket ráteszem a sült zöldségekre.

Erdei gombás galuska

Hozzávalók:
• 10 dkg vaj
• 6-8 friss zsályalevél
• 5 dkg szárított erdei gombából őrölt por
• 20 dkg liszt
• 1 teáskanálnyi só
• frissen őrölt bors
• 1 dl tej
• 4 evőkanálnyi víz
• 5 dkg frissen reszelt parmezán

Elkészítés:
Felteszem a sós vizet forralni. Megolvasztom a vajat a serpenyőbe, majd beledobom az apróra vágott zsályát. Keverek rajta egyet-kettőt, és lehúzom a tűzről. Egy nagy tálba beleszórom az erdei gombaport, hozzászórom a lisztet, megsózom, megborsozom és beleöntöm a tejet meg a vizet. Fakanállal elkeverem az egészet, aztán ha túl kemény lenne a tészta, akkor öntök még hozzá egy-két evőkanálnyi vizet, ha meg túl lágy, akkor teszek hozzá kevés lisztet. Amikor lobogva forr a víz, következhet a szaggatás. Amíg ez elkészül addig teszem is vissza gyenge tűzre a zsályás vajat, hogy amíg a galuskák főnek, addig ez megmelegedjen. Végül leszűröm a megfőtt gombás galuskákat, beleforgatom őket az illatos vajba, és a tányérokra púpozom a mennyei eledelt. Még azon melegében megkoronázom a galuskahalmokat frissen reszelt parmezánnal, és ehetünk is.
2 tányérnyi lesz belőle.