Pudingok, Habok | Receptlap.com

Madártej

Hozzávalók:

2 liter tej
20 dkg cukor
6 tojás
(1 púpozott evőkanál liszt a sűrűbb állaghoz, elhagyható)
1 zacskó (10 g) vaníliáscukor

Elkészítése:

1,7 liter tejet forralni kezdünk. A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét 4 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A forrásban lévő tejbe kisebb galuskákat szaggatunk, amiket a tejben megforgatunk, majd szűrőn át lecsurgatunk. A szűrő alatt lévő tálba lecsurgott tejet majd visszaöntjük a forró tejhez.

A tojássárgát a maradék cukorral, vaníliás cukorral (és a púpozott evőkanál liszttel) csomómentesre keverjük, majd a két literből megmaradt 3 dl hideg tejjel hígítjuk. A forró tejet folyamatosan kavarjuk, és hozzáadjuk a tojássárgás keveréket, majd ezután is folytonos keverés mellett besűrítjük. Fontos, hogy a tej ne forrjon, különben a tojássárga miatt becsomósodik! Amikor besűrűsödött, a kiszaggatott fehérjét rátesszük és lehűtjük. Ízlés szerint mazsolával tálaljuk.

Sárgakrém 2

Hozzávalók:

1 zacskó vaníliás pudingpor
4 dl tej
8 dkg cukor

Elkészítése:

A pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, majd a többi tejet felforralva hozzáöntjük folyamatos keverés közben. Ezután egyből hozzáadjuk a cukrot is, és sűrűre keverjük. Ha magától nem sűrűsödne be, akkor picit tegyük vissza a tűzre és folyamatosan kevergessük, amíg sűrű nem lesz!

Ezt a sárgakrémet inkább a gyümölcstortáknál érdemes használni, mert kemény lesz és szilárdan megtartja a gyümölcsöket. Még melegen érdemes a tortára felvini, majd a gyümölcsöket belenyomkodni, majd ahogyan hűl, magába fogadja a díszeket.

Sárgakrém 1

Hozzávalók:

1 liter tej
17 dkg vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
2,5 dl tojásfehérje
vaníliás cukor

Elkészítése:

A pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, a többi tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük. Egyből ezután hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és tovább keverjük. Ha magától nem sűrűsödne be, akkor picit tegyük vissza a tűzre és folyamatosan kevergessük, amíg sűrűbb nem lesz! Ezután lazán belekeverjük a habbá felvert tojásfehérjét. A krémet képviselőfánk esetében zsákból nyomjuk ki, krémes esetében a keretben lévő vajas lapra öntjük rá. Ezután hűtőben hagyjuk megszilárdulni.