Pudingok, habok – Receptlap.com

Madártej

Hozzávalók:

2 liter tej
20 dkg cukor
6 tojás
(1 púpozott evőkanál liszt a sűrűbb állaghoz, elhagyható)
1 zacskó (10 g) vaníliáscukor

Elkészítése:

1,7 liter tejet forralni kezdünk. A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét 4 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A forrásban lévő tejbe kisebb galuskákat szaggatunk, amiket a tejben megforgatunk, majd szűrőn át lecsurgatunk. A szűrő alatt lévő tálba lecsurgott tejet majd visszaöntjük a forró tejhez.

A tojássárgát a maradék cukorral, vaníliás cukorral (és a púpozott evőkanál liszttel) csomómentesre keverjük, majd a két literből megmaradt 3 dl hideg tejjel hígítjuk. A forró tejet folyamatosan kavarjuk, és hozzáadjuk a tojássárgás keveréket, majd ezután is folytonos keverés mellett besűrítjük. Fontos, hogy a tej ne forrjon, különben a tojássárga miatt becsomósodik! Amikor besűrűsödött, a kiszaggatott fehérjét rátesszük és lehűtjük. Ízlés szerint mazsolával tálaljuk.

Sárgakrém 2

Hozzávalók:

1 zacskó vaníliás pudingpor
4 dl tej
8 dkg cukor

Elkészítése:

A pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, majd a többi tejet felforralva hozzáöntjük folyamatos keverés közben. Ezután egyből hozzáadjuk a cukrot is, és sűrűre keverjük. Ha magától nem sűrűsödne be, akkor picit tegyük vissza a tűzre és folyamatosan kevergessük, amíg sűrű nem lesz!

Ezt a sárgakrémet inkább a gyümölcstortáknál érdemes használni, mert kemény lesz és szilárdan megtartja a gyümölcsöket. Még melegen érdemes a tortára felvini, majd a gyümölcsöket belenyomkodni, majd ahogyan hűl, magába fogadja a díszeket.

Sárgakrém 1

Hozzávalók:

1 liter tej
17 dkg vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
2,5 dl tojásfehérje
vaníliás cukor

Elkészítése:

A pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, a többi tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük. Egyből ezután hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és tovább keverjük. Ha magától nem sűrűsödne be, akkor picit tegyük vissza a tűzre és folyamatosan kevergessük, amíg sűrűbb nem lesz! Ezután lazán belekeverjük a habbá felvert tojásfehérjét. A krémet képviselőfánk esetében zsákból nyomjuk ki, krémes esetében a keretben lévő vajas lapra öntjük rá. Ezután hűtőben hagyjuk megszilárdulni.

Mikrós madártej

(dondenene receptje az NLC-ről )
1 1/2 liter tejhez.
6 tojás sárgáját, 2 vaníliás cukrot, 1/2 csomag vaníliás pudingport simára keverem, egy-két kanál tejet merek hozzá, azzal is kikeverem, a tejet megmelegítem a mikróban, /forró nem lehet, ezt gondolom tudjátok / hozzáöntöm a tojássárgás keveréket és vissza a mikróba. 2 percenként kavarni kell.

Ezt addig ismétlem, míg a kellő sűrűséget el nem éri. Mi sűrűbben szeretjük a sodó részét, így ez alapján krémes állaga lesz. Aki hígan szereti, kevesebb pudingport tegyen bele.

A habot felverem egy mikrózható tálban, a végén 1 vaníliás cukrot is teszek bele, és egy kicsi cukrot is. Be a mikróba.

Teljes teljesítményen 1/2-1 percre. A saját gőzében szépen megfő.

Kanállal beleszaggatom a sodóba.

Habkarika

Hozzávalók:

Fél liter (kb. 10-12 db) tojásfehérje
1 kg cukor
barna csomagolópapír

Elkészítése:

A fehérjét a cukorral elkeverjük, és óvatosan, lassan melegítjük folyamatos kavarás közben! Az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni a jó hőmérsékletet: amikor “megcsípi”, akkor húzzuk félre (kb. 40-55 fok). Nagyon vigyázzunk, nehogy cukros rántotta legyen! Miután levesszük, habverővel folyamatosan verjük, amíg ki nem hűl. Ez kb. 30 perc is lehet. Miután kemény habbá vertük, csillagcsöves csővel, nyomózsákból kétrétegű karikákat készítünk a barna csomagolópapírra (a papír mérete ne legyen nagyobb a tepsinél!). Formázás közben a tepsiket 200 fokos sütőben melegítsük elő. Amint készen van egy adag megformázása vegyük elő a sütőből az egyik tepsit, és az aljára húzzuk rá a karikákkal teli papírt. Hagyjuk pihenni a karikákat pár percig, addig formázhatjuk a következő adagot. Tepsicserénél az előzőleg elkészített adagot tegyük egy száraz, biztonságos helyre. A habkarikákat (akár több héten át) száraz helyen tároljuk. Érdemes karácsony előtt kb. egy hónappal elkészíteni, hogy az ünnepekre porhanyós és finom habkarikákat kapjunk.