Hozzávalók (kb. 15-20 db):
Tésztához:
- 12,5 dkg liszt
- 12,5 dkg sertészsír vagy margarin
- 1,25 dl víz
- 4-5 db tojás
- 0,5 dkg cukor
- 0,25 dkg só
Sárgakrémhez:
- 4 dl tej
- 4 dkg (1 zacskó) vaníliás, főzős pudingpor
- 8 dkg cukor
- 4 db tojás fehérje
- 1 vaníliáscukor
Tejszínhez:
- 4 dl tejszín
- 6 evőkanál cukor
- 2 tasak habfixáló (szükség esetén)
Elkészítés:
A zsiradékot, a vizet, a sót és a cukrot felforraljuk. Forraláskor folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a lisztet, és állandó keverés közben reszteljük (amíg világosabb nem lesz a tészta, illetve már forrni kezd), ügyelve, hogy ne égjen le. Amikor már “felforrt”, vegyük le és egyesével adjuk hozzá a tojásokat, állandóan elkeverve. Ha egyszerre adjuk hozzá, a tészta összeugrik! A tojás mennyisége az állagtól függ, közepesen, zsákból nyomhatóan keménynek, formázhatónak kell lennie.
A tésztát nyomózsákból tiszta sütőlapra formázzuk. Papírral is lehet fedni, de a magas zsiradék miatt hozzáragadhat, és az eltávolítása óvatosságot igényel majd, ezért csak akkor használjuk ezt a módszert, ha az első adag talpa nagyon odaégne. A tésztán 210-230 fokos (gázsütőknél 5-ös fokozaton), gőzös sütőben sütjük kb. 20 percen át anélkül, hogy kinyitnánk a sütő ajtaját (különben összeesik a tészta!). Gőzös sütőre a legegyszerűbb megoldás egy másik tepsiben vizet tenni legalulra. Ezután gőzmentes sütőben, kb. 190-200 fokon (4-es fokozaton) még kb. 10-15 percig sütjük, hogy megkapja a kérgét. Sütést követően amint lehet, eltávolítjuk a tepsiről vagy papírról egy vékony pengéjű késsel, alávágással.
A képviselőfánkot kétféleképpen díszítik: doboscukorral és szeletelt mandulával vagy porcukorral. Doboscukor tető esetén nem vágjuk fel a kisült tésztát, csak a cukorba mártogatás után. Ilyenkor nagyon óvatosnak kell lenni a forró karamellel, ezért csak rutinos konyhatündéreknek ajánljuk. Porcukros díszítés esetén a kisült formát kettévágjuk és a tetőket külön porcukrozzuk.
A sárgakrémhez a vaníliás pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A maradék tejet feltesszük forrni. A tojásfehérjét keményre verjük a cukorral. A forró tejet hozzáadjuk a pudinghoz, majd besűrítjük. A pudingba kézi habverővel óvatosan belekeverjük a felvert tojáshabot, ügyelve, hogy a hab ne törjön (alulról felfelé mozgatjuk a habverőt a tál mozgatása közben). A kész habot zsákba töltjük és a félbevágott tészta aljába töltjük csillagcsöves zsákból úgy, hogy az alját teljesen kitöltse, valamint legalább 1-2 sort még emelünk rá. Érdemes kis időre hűtőbe tenni, hogy a krém teljesen megkeményedjen.
A tejszínt a cukorral habbá verjük, szükség esetén habfixálót adhatunk hozzá. Ebből is 1-2 sort nyomunk csillagcsöves zsákból. A végén a mártott vagy porcukrozott tetőt gyengén belenyomva a tetejére helyezzük.
