Receptlap.com – Oldal 13

Gombakrém leves

Hozzávalók:

· 10 dkg + 5 dkg vaj

· 2 szikkadt zsemle

· 65 dkg gomba

· 1 csokor friss petrezselyem

· 4 dl víz

· 1 dl száraz fehér bor

· 3,5 dl tejszín

· só és frissen őrölt fekete bors

· frissen reszelt szerecsendió

· 15 darab 1,5 dkg jégkocka

Elkészítés:

A szikkadt zsemléket centis kockákra felszeletelem, beleszórom őket egy kisebb tálba, és rájuk öntöm a megolvasztott 10 dekányi vajat. Összekeverem, hogy minden zsemlefalatka kellemesen átitatódjon, majd félreteszem a kockákat, mert még túl melegek ahhoz, hogy a kezemmel szétszedhessem őket. A gombakalapokat megpucolom és összedarabolom. Aztán egy fazékban gyenge tűzön megolvasztok 5 dkg vajat, és a csokorba kötött petrezselyemmel együtt, fedő alatt elkezdem puhára párolni az olvadt vajban a hagymakarikákat. Néha keverek rajtuk egyet. Ilyenkor már forró a sütő, a zsemlekockák pedig langyosak. Sütőpapírt borítok egy tepsire, kezemmel szétszedegetem a lucskos zsemlefalatokat, egymás mellé ültetgetem őket a tepsin, és mehetnek 6 percre a forró sütőbe, hogy aranybarnára piruljanak. Amikor a gombaszeletek már bő negyedórát párolódtak, biztos lehetek benne, hogy megpuhultak. Kihalászom belőle a petrezselymet, és beledobálom a fazékba a jégkockákat. Aztán felöntöm vízzel, borral meg tejszínnel, és turmixgépben a langyos keveréket összepépesítem. Utána visszaöntöm a lábosba, megsózom, megborsozom, reszelek hozzá szerecsendiót, és közepesen erős lángon pár perc alatt összeforralom a gombakrémlevest. Tálaláskor sok-sok ropogós zsemlekockát adok mellé.

Sósmogyorós kocka

Hozzávalók:

A tésztához:

35 dkg liszt
25 dkg margarin
2 dl tejföl
pici só

A tetejére:

1 db tojás felverve
10 dkg sósmogyoró kissé összevágva

Elkészítés:

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, picit sózzuk, majd összedolgozzuk a tejföllel. Semmi más nem kell bele! Vékonyra kinyújtjuk, összehajtogatjuk. A nyújtást és hajtogatást még 2x, fél-félórás hűtőben-pihentetéssel megismételjük. Végül a tésztát a nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk és egyben tesszük a tepsibe. A tepsiben derelyevágóval 2×2 cm nagyságúra felkockázzuk. Megkenjük a felvert tojással és megszórjuk a késsel megvágott sósmogyoróval, melyet picit tenyérrel a tésztába nyomkodunk.

Sütés:

Gázsütőben 4-es fokozaton kb 40-45 perc. Ha kihűlt, kockákra tördeljük.

Technikai tanácsok, megjegyzés:

A mogyorót vagdalás helyett nylonzacskóba téve, a nyújtófát rajta párszor átgörgetve is darabolhatjuk. Sósmogyoró helyett sósmandulával is készíthető.

Ezt a receptet egy Nők Lapja szakácskönyvből évek óta sütöm, sok sóssüti lesz belőle és mindig osztatlan sikere van!

Néró (fehér)

Hozzávalók:

30/23 dkg liszt
25 dkg margarin
15 dkg porcukor
4 db egész tojás vagy 8 db tojássárgája
vaníliás cukor
citromhéj
barna csomagolópapír
baracklekvár
mártó csokoládé

Elkészítése:

A margarint és a porcukrot habossá verjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Miután ezeket elkevertük, folyamatos habosítás közben egyesével (!) adjuk hozzá a tojásokat/tojássárgát. Ha a tojásokat a margarin már felvette, adjuk hozzá a lisztet (egész tojás esetén 30 dkg-ot, tojássárga esetén 23 dkg-ot) és kézzel dolgozzuk el a tésztát. Ezután nyomózsákból kerek csővel apró félgömböket vagy piskótaformákat formázunk a tepsi méretű csomagolópapírra. Egész tojás esetén a tojásfehérje miatt a tészta lazább lesz, tojássárga esetén omlósabb. A tészta sütés közben kissé elterül, tehát kicsit hézagosan formázzunk.

A tésztát kb. 180 fokos (gázsütő esetén 3-4-es fokozaton) sütőben világossárgára süssük addig, amíg a papírtól kezd elválni vagy a papírral érintkező széle barnulni nem kezd (kb. 10-15 perc). Kihűlés után forró baracklekvárral a félgömböket összetapasztjuk, majd olvasztott mártó vagy étcsokoládéval a tetejét csíkozhatjuk.

Habkarika

Hozzávalók:

Fél liter (kb. 10-12 db) tojásfehérje
1 kg cukor
barna csomagolópapír

Elkészítése:

A fehérjét a cukorral elkeverjük, és óvatosan, lassan melegítjük folyamatos kavarás közben! Az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni a jó hőmérsékletet: amikor “megcsípi”, akkor húzzuk félre (kb. 40-55 fok). Nagyon vigyázzunk, nehogy cukros rántotta legyen! Miután levesszük, habverővel folyamatosan verjük, amíg ki nem hűl. Ez kb. 30 perc is lehet. Miután kemény habbá vertük, csillagcsöves csővel, nyomózsákból kétrétegű karikákat készítünk a barna csomagolópapírra (a papír mérete ne legyen nagyobb a tepsinél!). Formázás közben a tepsiket 200 fokos sütőben melegítsük elő. Amint készen van egy adag megformázása vegyük elő a sütőből az egyik tepsit, és az aljára húzzuk rá a karikákkal teli papírt. Hagyjuk pihenni a karikákat pár percig, addig formázhatjuk a következő adagot. Tepsicserénél az előzőleg elkészített adagot tegyük egy száraz, biztonságos helyre. A habkarikákat (akár több héten át) száraz helyen tároljuk. Érdemes karácsony előtt kb. egy hónappal elkészíteni, hogy az ünnepekre porhanyós és finom habkarikákat kapjunk.

Tartármártás

Hozzávalók:

1 üveg vagy 1 nagy tubus vagy 1 kis flakkon majonéz
1 evőkanál mustár
5-6 kanál cukor
2-3 kanál citromlé
kis bors
1 nagy pohár (20%-os) tejföl

Elkészítése:

A tejföl kivételével mindent jól összekeverünk egy tálban. Mielőtt hozzáadnánk a tejfölt, kóstoljuk meg a mártást, hogy az íz megfelelő lesz-e, mert ezután csak higítjuk. Tejföl hozzáadása után felhasználhatjuk mártásnak vagy salátákhoz (pl. francia-, mexikói vagy krumplisaláta).

Rétes

Hozzávalók:

· 42 dkg liszt

· 1 tojás

· 1 tejföl

· csipet só

· 12 dkg sertészsír

· 24 kanál zsír

· töltelék

Elkészítése:

30 dkg lisztet, 1 tojást, 1 tejfölt, csipet sót összegyúrni és kinyújtani, amilyen nagyra csak lehet. 12 dkg sertészsírt 12 dkg liszttel összekeverni, és a tésztára kenni, feltekerni, 4-be vágni. 4 lapra kinyújtani, nem kell pihentetni. Bármilyen töltelékkel megtöltetni. Minden lapot 6 kanál zsírral meg kell locsolni. A tepsiben a tetejét is meg kell kenni.

Bukta

Hozzávalók.

· 50 dkg liszt

· 2 dkg élesztő

· 2 tojás sárgája

· Kb. 3 dl tej

· 6 dkg olvasztott margarin

· 5 dkg porcukor

· Csipetnyi só

Töltelékhez:

· 50 dkg túró

· 1 darabtojás

· 1 csomag vaníliás cukor

· Csipet só

· Ízlés szerint cukor és mazsola

Elkészítés:

1 dl langyos tejben feloldunk 1 kávéskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A tojások sárgáját a kelesztő tálba tesszük, elkeverjük a porcukorral, a csipet sóval, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd felváltva a meleg tejet és a lisztet. Végül beledolgozzuk az olvasztott margarint. Kelesztés után ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és négyzetekre vágjuk. A tölteléket a közepére helyezzük és feltekerjük. Kivajazott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük őket. Tetejét olvasztott vajjal megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük, amíg szépen megpirul. Kicsit hűlni hagyjuk, tetejét megszórjuk porcukorral.

Fánk

Hozzávalók:

· 60 dkg liszt

· Kb. 4-5 dl tej

· 2,5 dkg élesztő

· 1 csomag vaníliás cukor

· 2 evőkanál porcukor

· Csipetnyi só

· 2 evőkanál rum

· 3 tojás sárgája

· 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin

Elkészítés:

1 dl meleg tejet a kelesztő tálba öntünk, elkeverjük benne a 2 evőkanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Miután elkeverjük, hozzáadjuk a sót, a tojás sárgáját és a rumot. Összekeverjük, és felváltva adjuk hozzá a meleg tejet és a lisztet. Végül beledolgozzuk az olvasztott margarint. Kelesztés után kb. egy ujjnyira nyújtjuk és kiszaggatjuk. Forró, bő olajban sütjük ki a fánkot. Amikor a tésztát az olajba tesszük, egy kissé benyomjuk a közepét az ujjunkkal, és fedő alatt sütjük. A fánk megfordítása után nem tesszük vissza a fedőt. Porcukorral meghintjük és lekvárral tálaljuk.

Lángos

Hozzávalók:

· 50 dkg liszt

· 5 dl tej

· 3 dkg élesztő

· 1 kávéskanál só

· 1 kávéskanál cukor

Elkészítés:

A kelesztő tálba öntünk 1 dl meleg tejet, beleteszünk 1 kávéskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. 1-2 percig állni hagyjuk, beletesszük a sót, majd felváltva adjuk hozzá a tejet és a lisztet. Kelesztés után kis halmokat formázunk olajos kézzel, kissé kinyújtjuk és forró, bő olajban kisütjük.

Gofri

Hozzávalók:

· 4 tojás

· 5 dkg cukor

· 1 liter tej

· 60-70 dkg liszt

· 1 sütőpor

· 25 dkg margarin

· 1 csipet só

Elkészítése:

A margarint a cukorral habosra verjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután a lisztbe keverjük a sütőport és a sót. Először a lisztet, majd a tejet dolgozzuk el a margarinos masszában felváltva. Ha kész, gofri sütőben sütjük.