Észt karácsonyi sütemény
Hozzávalók:
Szirup:
- 125 g cukor
- 0,5 dl víz
Ezt együtt felforralni, lehűteni.
Piparkook
Töltött káposzta (savanyú és édes-paradicsomos)
Hozzávalók:
Töltelékhez:
- 1 kg darált hús
- 30 dkg rizs
- 2 fej vöröshagyma
- 1 tojás
- Só
- Bors
- Pirospaprika
- víz
Savanyú töltött káposztához:
- 1 kg savanyú káposzta
- Savanyú káposzta levél
- 1 fej vöröshagyma
- 20 dkg nyers, füstölt kolozsvári szalonna
Édes-paradicsomos töltött káposztához:
- 1 kg fejes káposzta
- Savanyú káposzta
- 1 nagy konzerv vagy üveg paradicsom
Pozsonyi kifli
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 0,5 kg margarin
- 5 dkg élesztő
- 2 evőkanál cukor
- 45 dkg tejföl
- 2 tojás sárgája
- Csipet só
- Kevés tej
- Vaníliás porcukor
Elkészítése:
Élesztőt tejjel felfuttatjuk, majd a többi alapanyaggal összedolgozzuk. Puha, nyújtható tésztát kapunk, hatfelé osztjuk. Kinyújtjuk a darabokat, és háromszög alakúra vágjuk. Tölteléknek lehet dió-, máktölteléket, lekvárt tenni. Összegöngyölítjük, és maximum 160-180 C-on, lassú tűzön rózsaszínűre sütjük. Kivétel után még forrón vaníliás porcukorban megforgatjuk.
Kenyérlángos (Pompos)
Hozzávalók:
- 1 kg liszt,
- 5 dkg élesztő,
- 0,5–0,6 l langyos víz,
- 3-4 dkg só
Elkészítése:
1 kg lisztet tálba rakunk és belemorzsolunk 5 dkg élesztőt. Ráöntjük a langyos vizet, belerakjuk a sót, és fél óráig ázni hagyjuk. Összedagasztjuk, két cipót formázunk belőle, tetejét olajjal megkenjük, majd egy órán át kelesztjük. Kelesztés után, a cipókból lapos kerek tésztát formálunk, és kemencében félig megsütjük. (Ha nincs kemencénk, jól előmelegített sütőben is kisüthetjük tepsiben.) Ezután tetszőlegesen ízesítjük, majd készre sütjük (kb 5-10 perc). Utánaízesítjük, fűszerezzük.
Tipp az ízesítéshez és sütéshez György Sándortól:
„Egyszerű élesztős kenyértészta az alapja, amit tepsibe simítunk, tejföllel kenjük, szalonnakockákkal szórjuk, majd bőségesen dinsztelt hagymával borítjuk és sütőben sütjük. Mikor megsült őrölt pirospaprikával és petrezselyemmel ízesítjük. Nincs szigorú recept a feltétre, vagyis bármit tehetünk a kenyértészta tetejére, sonkát, kolbászt, tojást, sajtot, zöldségeket, bármit, amit találunk otthon. Fatüzelésű kemencében sütjük a kenyérlángost, 500 Celsius fokon, de otthon a 300 fokosra előmelegített sütő is elegendő.”
(forrás: haon.hu)
Kekszes-almás sütés nélkül
Hozzávalók:
A tésztához:
– 50 dkg háztartási keksz (ha lehet, akkor szögletes forma)
– 3 csomag (12 dkg) főzni való vanília ízű pudingpor
– 20 dkg kristálycukor (méz is lehet)
– 8 dl víz
– 1,25 kg alma
A tetejére:
– 5 dkg Rama sütőmargarin
– 4 evőkanál porcukor
– 4 evőkanál keserű kakaópor
– 8-10 evőkanál víz
Elkészítése:
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Lábasba rakjuk, 5 dl vizet ráöntünk, a cukorral ízesítjük, 8-10 perc alatt puhára főzzük (ha mézzel készítjük, akkor azt a már puha almához keverjük).
Közben a vanília ízű pudingport 3 dl vízzel kikeverjük, az almához öntjük, és kevergetve 2 percig főzzük, ezalatt jól besűrűsödik.
Egy kb. 28 x 23 cm-es tepsi alját keksszel kirakjuk (ritkán lehet négyszögletű kekszhez jutni, ezért a hagyományos kerek is jó hozzá, amit szintén a tepsibe rakunk, az üres helyekre pedig kis darabokat tördelünk belőle). A meleg almakrémet egyenletesen rákenjük. A tetejére szép sorban keksz kerül (kerek kekszek esetén az üres területeket tört darabokkal kitöltjük).
A kakaóport a porcukorral és a 8-10 evőkanál vízzel kevergetve felforraljuk, a tűzről levéve a margarint hozzáadjuk, majd ezt a mázat a sütemény – pontosabban a keksz – tetejére kenjük.
Jól behűtjük, ezalatt nemcsak összeérik egy kicsit, hanem össze is áll, így lehet majd szeletelni.
(forrás: Képes süteményes könyv)