Receptlap.com – Oldal 4

Túrótorta

Hozzávalók:

1 db dobostorta lap (2 db tojás, 4 dkg cukor, 5 dkg liszt)
40 dkg túró
16 dkg kristálycukor
40 dkg tejszínhab
1 kicsi mandarinkonzerv
fél (darabolt) barackkonzerv
11 dkg zselatinzselé vagy két-három zacskó Dr. Oetker ZselatinFix (konzerv levének mennyiségétől függ)
2 dkg vaníliás cukor
citromhéj
piskótamorzsa

Elkészítése:

Egy dobos lapot sütünk (piskótakarika), akkorát, amekkora egy zárható tortakarikába belefér. A karika aljára piskótamorzsát szórunk, majd erre tesszük a tortakarikát a “bőrös” részével lefelé. Egy tálban a túrót a cukorral, a vaníliás cukorral addig verjük, amíg folyós nem lesz. Ezután hozzáadjuk a citromhéjat, a mandarint és a feldarabolt barackot és összekeverjük. A felvert tejszínt lazán belekeverjük, és végül a folyós zselatint is hozzáadjuk. Ha ZselatinFixszel dolgozunk, akkor azt a tejszínbe keverjük a tasakon írtak szerint, majd a barack-, mandarin levével a túróhoz adjuk. A folyós masszát a karikába merjük, és (zselatin használata esetén hagyjuk kicsit keményedni a szobahőmérsékleten, ezután) a hűtőbe tesszük pihenni. Miután megdermedt (érdemes másnapig hűtőben hagyni), a karikából óvatosan kivágjuk és kinyitjuk a formát, a tetejét díszíteni tejszínhabbal, gyümölcsökkel, oldalát kókuszreszelékkel lehet.

Tipp: a cukrot nemcsak a túróhoz, hanem a tejszínhabhoz is hozzáadhatjuk, de javasolt is-is (fele-fele) arányban tenni mindkettőbe, hogy a cukor biztosan feloldódjon, valamint a hab is kicsit keményebb lesz némi cukortól.

Palacsinta

Hozzávalók:

50 dkg liszt
4 db tojás
1 liter tej
8 evőkanál olaj
2-2,5 dl víz
1 kiskanál só

Elkészítése:

A lisztet, a tojást, a sót a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk folyamatosan a többi tejet. Ezután a nyolc evőkanál olajat belekeverjük, majd végén a vizet. Fontos, hogy a tészta állaga (kicsit sűrűbben, mint) tejszerűen folyós legyen.

Sütése:

Sokan itt szokták elrontani, ugyanis van pár trükk, amit érdemes betartani. Az egyik a megfelelő merőkanál. Akkor jó a merőkanál mérete, ha egy adag tészta pont kitölti a palacsintasütőt körkörösen, és egy kicsivel több jut még bele. Ha az adag kisebb, mint amekkora a serpenyő mérete, akkor állandóan figyelni kell az adagokat, plusz hol vastagabb, hol vékonyabb lesz.
A másik trükk, hogy még a teflonsütőket is érdemes először alul is kiolajozni minden adag előtt, majd miután kiformáztuk a tésztát a szélét is kenjük meg kis olajjal. Fordítás után már nincs szükség olajozásra, alig egy percen belül megsül.
A tésztát addig kell sütni, amíg a széle el nem válik a faltól, és kicsit meg nem pirul. Ezután a serpenyő enyhébb rázására is el kezd mozogni a tészta. Ekkor már jó, és lehet fordítani.

Saját túrótöltelékem:

Én imádom a túrós palacsintát, és most sokakat talán megborzongatok, de így szeretem. Többféle verzió is létezik attól függően mennyi alapanyag van itthon, és mennyire szeretném cifrázni.

Az alaptöltelékben (ez nem változik) 25 dkg túrót összetöröm, megcukrozom, majd egy kis pohár tejföllel higítom.
Ha már többet szeretnék kihozni, akkor az alaptöltelékbe teszek még egy zacskó vaníliás cukrot, egy citrom héját lereszelve, egy kis mazsolát beleszórva, majd két tojást, amiből a sárgáját beleteszem a töltelékbe, a fehérjét pedig habbá verve adom hozzá a végén lazán beleforgatva.
Ha valaki nem szeretné a tejfölt, akkor a túrót is addig apríthatja kézzel vagy robotgéppl, amíg folyós nem lesz. Ezzel kicsit töményebb, de lágyabb tölteléket kapunk, a tejföl viszont kicsit tompítja az ízket és jobban eloszlatja a krémben.

(A palacsinta tészta recept eredetije Horváth Ilona szakácskönyvéből való, némi változtatással.)

Pizza alaptészta

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2,5-3 dl langyos víz
1 kávéskanál só
2 csipet cukor
2 evőkanál oliva olaj

Elkészítése:

A vízbe beletesszük a cukrot, az élesztőt, és összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi anyaghoz. Összedolgozzuk, lágy, ragadós tészta lesz. Addig kell dagasztani, amíg az edény falától elválik és csomómentes nem lesz. Ezután keleszteni kell.

Sütési módok:

Tepsiben, vastag tésztás: vékonyra nyújtjuk, a feltétet rátesszük és kikenés nélküli tepsiben sütjük kb. 200 C fokon, amíg a sajt a tetején pirulni kezd.
Vékony tésztás, kerek lap, egy menetben: kelesztés után először osszuk ketté, majd nyújtódeszkán kicsit alálisztezve nyújtsuk ki. Ezután feltétekkel 240 fokon, 9 percig süssük.
Vékony tésztás, kerek lap, két menetben (ropogós): kelesztés után először osszuk ketté, majd nyújtódeszkán kicsit alálisztezve nyújtsuk ki. 200 C fokon süssük elő (kb. 5-7 perc), és csak utána tegyük rá a feltéteket! A feltétekkel együtt kb. 230 C fokon 6-10 percig (sajtbarnulásig) süssük!

Pizza Margherita

Hozzávalók:
A tésztához:

60 dkg liszt
10-20 g élesztő
30 dl + 2-3 evőkanál langyos víz
2-3 evőkanál olivaolaj
1 kiskanál só
csipet cukor

A feltéthez:

paradicsomszósz
1 evőkanál olivaolaj
fél fej lila hagyma
olaszos paradicsomkonzerv
2 evőkanál bazsalikomlevél
bivalymozzarella

A tészta összeállítása:
Mérjünk ki 60 dkg lisztet, vegyünk el belőle két evőkanállal, adjunk hozzá 10-20 g élesztőt (vagy egy kis zacskó szárított élesztőt), egy csipet cukrot és 2-3 evőkanál langyos vizet. Keverjük össze, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg az élesztő habozni nem kezd. Ha nem kezd, akkor halott, lehet újrakezdeni.
Amikor megjelentek a kicsiny buborékok, adjuk a liszthez egy kiskanál tengeri sóval és 30 dl kézmeleg vízzel együtt. Gyúrófejes robotgéppel keverjük össze, adjunk hozzá 2-3 evőkanál olívaolajat, majd addig gyúrjuk, amíg fényes, ruganyos tésztát nem kapunk. Ez 5-10 perc, a gép teljesítményétől függően. Ha kézzel gyúrjuk, 10 percet szánjunk rá. Hagyjuk a labdává formált tésztát egy edényben, tiszta konyharuhával lefedve, huzatmentes helyen 1 órán át kelni.

A feltét elkészítése:
A paradicsomszószhoz dinszteljünk meg egy kanál olívaolajon egy fél fej nagyon apróra vágott lilahagymát (vagy egy egész fej mogyoróhagymát, azaz salotthagymát), öntsünk hozzá egy olasz paradicsomkonzervet, a paradicsomokat nyomjuk szét a fakanál fejével, és 20 perc alatt, lassú tűzön főzzük mártássá. A végén dobjunk bele két evőkanálnyi friss, felaprított bazsalikomlevelet és vegyük le a tűzről.

Összerakás:
A megkelt tésztalabda öntudatát egy ökölcsapással zúzzuk szét, hogy kinyomjuk belőle a levegőt. Osszuk három kisebb labdába – aki vastagabb tésztával szereti, ossza két labdába, aki újságot akar olvasni a tésztán keresztül, ossza négybe –, és hagyjuk még 10 percig kelni. A sütőt melegítsük elő 220-240 fokra, a tésztalabdákat nyújtsuk ki, kenjük meg a paradicsomszósszal, hintsük meg még egy evőkanál durvára tépkedett friss bazsalikommal, majd morzsoljunk minden pizza tetejére egy-egy bivalymozzarellát. Szeletelni is lehet, persze. 6-10 perc alatt ropogósra sütjük.

(Forrás: Metropol)

Sajtos ostya

Hozzávalók:

1/2 kg liszt
15 dkg margarin
10 dkg reszelt füstölt sajt
1 sütőpor
1 dl tejföl
1 tojás
1 kiskanál só
ízlés szerint köménymag

Elkészítése:

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összegyúrjuk, pingponglabda méretű gombócokba adagolva előmelegített ostyasütőben megsütjük.

Piparkook

Észt karácsonyi sütemény

Hozzávalók:

Szirup:

125 g cukor
0,5 dl víz

Ezt együtt felforralni, lehűteni.

Tészta:

125 g puha vaj
a szirup
10 dkg cukor
1,5 tk szegfűszeg
1,5 tk fahéj
1 tk gyömbér por
0,5 tk bors
0,5 tk szerecsendió por
1 csipet só
1 tojás
55 dkg liszt

Elkészítése:

A vajat habosra keverni, beletenni a szirupot, cukrot, fűszereket, tojást, ezeket fényesre keverni. Hozzáadni a lisztet, a tészta ragacsos-morzsás lesz. 1-2 óra hosszát fóliában hideg helyen pihentetni, utána fél cm vastagra nyújtani, rombuszokra vagy formákkal szaggatni, majd újabb 15 percig hűvös helyre tenni. 180 fokos, előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütni.

Töltött káposzta (savanyú és édes-paradicsomos)

Hozzávalók:

Töltelékhez:

1 kg darált hús
30 dkg rizs
2 fej vöröshagyma
1 tojás
Só
Bors
Pirospaprika
víz

Savanyú töltött káposztához:

1 kg savanyú káposzta
Savanyú káposzta levél
1 fej vöröshagyma
20 dkg nyers, füstölt kolozsvári szalonna

Édes-paradicsomos töltött káposztához:

1 kg fejes káposzta
Savanyú káposzta
1 nagy konzerv vagy üveg paradicsom

Töltelék elkészítése:

A töltelékhez egy fej vöröshagymát megpárolunk. A rizst ugyanannyi vízzel szintén félig megpároljuk. Ha megvan, a darált húst összegyúrjuk a hagymával és a rizzsel, majd sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Hozzáadunk egy tojást. Ha túl kemény a töltelék, öntünk hozzá egy kicsi vizet.

Elkészítjük a gombócokat. A káposzta levelek vastag erezetét kivágjuk. Kezünkbe veszünk egy levelet. Beleteszünk egy adag tölteléket, majd a jobb felét behajtjuk és elkezdjük felhajtani. A baloldalát betömködjük. Kész is a töltött káposzta.

Savanyú töltött káposzta készítése:

A fazékba pirítunk egy kockára vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát. Azt is piríthatjuk egy kicsit. Rátesszük a ½ kg savanyú káposztát, majd a töltelékeket. Tetejét beborítjuk a káposzta másik felével. Annyi forró vizet öntünk rá, ami éppen ellepi. Készre főzzük.

Édes-paradicsomos töltött káposzta készítése:

A káposztaleveleket üvegesre főzzük, majd ezután csomagoljuk bele a tölteléket. Az apróbb leveleket a fazék aljára tesszük, némi savanyú káposztával. Beletesszük a töltött káposztákat, majd beborítjuk a maradék káposztával. Annyi forró vizet öntünk rá, ami éppen ellepi. Félpuhára főzzük, és ezután adjuk hozzá a paradicsomot. Ezután készre főzzük.

Pozsonyi kifli

Hozzávalók:

1 kg liszt
0,5 kg margarin
5 dkg élesztő
2 evőkanál cukor
45 dkg tejföl
2 tojás sárgája
Csipet só
Kevés tej
Vaníliás porcukor

Elkészítése:
Élesztőt tejjel felfuttatjuk, majd a többi alapanyaggal összedolgozzuk. Puha, nyújtható tésztát kapunk, hatfelé osztjuk. Kinyújtjuk a darabokat, és háromszög alakúra vágjuk. Tölteléknek lehet dió-, máktölteléket, lekvárt tenni. Összegöngyölítjük, és maximum 160-180 C-on, lassú tűzön rózsaszínűre sütjük. Kivétel után még forrón vaníliás porcukorban megforgatjuk.

Kenyérlángos (Pompos)

Hozzávalók:

1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
0,5–0,6 l langyos víz,
3-4 dkg só

Elkészítése:
1 kg lisztet tálba rakunk és belemorzsolunk 5 dkg élesztőt. Ráöntjük a langyos vizet, belerakjuk a sót, és fél óráig ázni hagyjuk. Összedagasztjuk, két cipót formázunk belőle, tetejét olajjal megkenjük, majd egy órán át kelesztjük. Kelesztés után, a cipókból lapos kerek tésztát formálunk, és kemencében félig megsütjük. (Ha nincs kemencénk, jól előmelegített sütőben is kisüthetjük tepsiben.) Ezután tetszőlegesen ízesítjük, majd készre sütjük (kb 5-10 perc). Utánaízesítjük, fűszerezzük.

Tipp az ízesítéshez és sütéshez György Sándortól:
„Egyszerű élesztős kenyértészta az alapja, amit tepsibe simítunk, tejföllel kenjük, szalonnakockákkal szórjuk, majd bőségesen dinsztelt hagymával borítjuk és sütőben sütjük. Mikor megsült őrölt pirospaprikával és petrezselyemmel ízesítjük. Nincs szigorú recept a feltétre, vagyis bármit tehetünk a kenyértészta tetejére, sonkát, kolbászt, tojást, sajtot, zöldségeket, bármit, amit találunk otthon. Fatüzelésű kemencében sütjük a kenyérlángost, 500 Celsius fokon, de otthon a 300 fokosra előmelegített sütő is elegendő.”

(forrás: haon.hu)

Kekszes-almás sütés nélkül

Hozzávalók:

A tésztához:
– 50 dkg háztartási keksz (ha lehet, akkor szögletes forma)
– 3 csomag (12 dkg) főzni való vanília ízű pudingpor
– 20 dkg kristálycukor (méz is lehet)
– 8 dl víz
– 1,25 kg alma

A tetejére:
– 5 dkg Rama sütőmargarin
– 4 evőkanál porcukor
– 4 evőkanál keserű kakaópor
– 8-10 evőkanál víz

Elkészítése:
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Lábasba rakjuk, 5 dl vizet ráöntünk, a cukorral ízesítjük, 8-10 perc alatt puhára főzzük (ha mézzel készítjük, akkor azt a már puha almához keverjük).
Közben a vanília ízű pudingport 3 dl vízzel kikeverjük, az almához öntjük, és kevergetve 2 percig főzzük, ezalatt jól besűrűsödik.
Egy kb. 28 x 23 cm-es tepsi alját keksszel kirakjuk (ritkán lehet négyszögletű kekszhez jutni, ezért a hagyományos kerek is jó hozzá, amit szintén a tepsibe rakunk, az üres helyekre pedig kis darabokat tördelünk belőle). A meleg almakrémet egyenletesen rákenjük. A tetejére szép sorban keksz kerül (kerek kekszek esetén az üres területeket tört darabokkal kitöltjük).
A kakaóport a porcukorral és a 8-10 evőkanál vízzel kevergetve felforraljuk, a tűzről levéve a margarint hozzáadjuk, majd ezt a mázat a sütemény – pontosabban a keksz – tetejére kenjük.
Jól behűtjük, ezalatt nemcsak összeérik egy kicsit, hanem össze is áll, így lehet majd szeletelni.

(forrás: Képes süteményes könyv)