Szerző: mykee

Vaníliaszósz

Hozzávalók:

· 2,5 dl tej

· 2,5 dl tejszín

· 1 vaníliarúd

· 5 tojássárgája

· 10 dkg cukor

· 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés:

Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníliarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Pont mielőtt bugyogna, leveszem a tűzről és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz. Aztán kézi és nem elektromos habverővel habosra keverem a tojás sárgát a cukorral és az étkezési keményítővel, majd merőkanalanként hozzáadom az átszűrt vaníliás tejszínes tejet úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet. Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrítem a szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó kevergetés. Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge tűzről vagy gőzről és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép, dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hűl a habos, igazi vaníliamártás. 5 dl lesz belőle.

Tejszínes-gombás pizza

Hozzávalók:

Tésztához:

· 40 dkg liszt

· 8 dkg vaj vagy margarin

· 2 dkg élesztő

· fél teáskanál cukor

· 1 teáskanál só

Tetejére:

· 25 dkg friss csiperkegomba

· 7 friss paradicsom

· 25 dkg főtt sonka

· 1 dl tejszín

· 1 dl majonéz

· 2 friss nagy tojás

· 20 dkg frissen reszelt sajt

Elkészítés:

Egy kisebb fazékban fellangyosítunk 3,5 dl vizet. A lisztet a keverőtálba szitáljuk. Az egyik oldalára öntjük a cukrot, a másik oldalára pedig a szétmorzsolt élesztőt. Emellé kerül a kockákra vágott vaj és a só. A konyhai robotgép dagasztóspiráljával a vizet először az élesztőhöz, majd a cukorhoz, a vajhoz, a sóhoz és a liszthez keverjük. A tésztát addig gyúrjuk, míg el nem válik az edény falától. A keverőtálra rátesszük a fedelét, és gondosan lezárjuk. A mosogatót félig megtöltjük forró vízzel, és 10-15 percre beletesszük a tálat. Amíg a tészta megkel, megtisztítjuk és felszeljük a csiperkegombát. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, kicsumázzuk és felkarikázzuk. A sonkát először csíkokra, majd apró kockákra vágjuk. A tejszínt alaposan elkeverjük a majonézzel, a tojással és a sajttal. A sütőt előmelegítjük 200 fokosra. A sütőlemezt kivajazzuk. A tészta akkor kelt meg, ha a tál fedele felpúposodik. Ekkor a tésztát még egyszer átgyúrjuk, és a kivajazott sütőlemezre terítjük. A paradicsomot, a csiperkegombát és a sajtot szétterítjük a tésztán, majd meglocsoljuk a tejszínes öntettel. A pizzát a sütő közepére tolva körülbelül 35 perc alatt készre sütjük.

Csokis kávé

Hozzávalók:

· 2 kávéskanál instant kávépor

· 1 dl forró víz

· 2-3 kockacukor

A csokikrémhez:

· 1 dl tej

· 1 dl tejszín

· 10 dkg étcsokoládé

Tetejére:

· tejszínhab

· cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

Először egy kevés forró vízben feloldjuk a kávéport, aztán az így elkészített krémes eszpresszóhoz hozzákeverünk egy kevés cukrot. Ezután hozzáöntünk egy kevés csokikrémet, majd az egészet megpúpozzuk édes tejszínhabbal és megszórjuk kakaóporral. A csokis kávé el is készült, ihatjuk is.

Fasírt – 1 (gombócok)

Hozzávalók:

· 1 kg darált karaj

· 3 db áztatott zsömle

· 5 gerezd foghagyma

· Só

· Bors

· Kömény

· Piros paprika

· 1 tojás

· 2 tojás sárgája + fehérje (utóbbi a kenéshez)

· 1 marék zsemlemorzsa

Elkészítés:

Összegyúrjuk a hozzávalókat. Gombócokat készítünk. A két tojás fehérjével bekenjük, zsemlemorzsával megszórjuk. Forró olajban megsütjük.

Gombakrém leves

Hozzávalók:

· 10 dkg + 5 dkg vaj

· 2 szikkadt zsemle

· 65 dkg gomba

· 1 csokor friss petrezselyem

· 4 dl víz

· 1 dl száraz fehér bor

· 3,5 dl tejszín

· só és frissen őrölt fekete bors

· frissen reszelt szerecsendió

· 15 darab 1,5 dkg jégkocka

Elkészítés:

A szikkadt zsemléket centis kockákra felszeletelem, beleszórom őket egy kisebb tálba, és rájuk öntöm a megolvasztott 10 dekányi vajat. Összekeverem, hogy minden zsemlefalatka kellemesen átitatódjon, majd félreteszem a kockákat, mert még túl melegek ahhoz, hogy a kezemmel szétszedhessem őket. A gombakalapokat megpucolom és összedarabolom. Aztán egy fazékban gyenge tűzön megolvasztok 5 dkg vajat, és a csokorba kötött petrezselyemmel együtt, fedő alatt elkezdem puhára párolni az olvadt vajban a hagymakarikákat. Néha keverek rajtuk egyet. Ilyenkor már forró a sütő, a zsemlekockák pedig langyosak. Sütőpapírt borítok egy tepsire, kezemmel szétszedegetem a lucskos zsemlefalatokat, egymás mellé ültetgetem őket a tepsin, és mehetnek 6 percre a forró sütőbe, hogy aranybarnára piruljanak. Amikor a gombaszeletek már bő negyedórát párolódtak, biztos lehetek benne, hogy megpuhultak. Kihalászom belőle a petrezselymet, és beledobálom a fazékba a jégkockákat. Aztán felöntöm vízzel, borral meg tejszínnel, és turmixgépben a langyos keveréket összepépesítem. Utána visszaöntöm a lábosba, megsózom, megborsozom, reszelek hozzá szerecsendiót, és közepesen erős lángon pár perc alatt összeforralom a gombakrémlevest. Tálaláskor sok-sok ropogós zsemlekockát adok mellé.

Néró (fehér)

Hozzávalók:

  • 30/23 dkg liszt
  • 25 dkg margarin
  • 15 dkg porcukor
  • 4 db egész tojás vagy 8 db tojássárgája
  • vaníliás cukor
  • citromhéj
  • barna csomagolópapír
  • baracklekvár
  • mártó csokoládé

Elkészítése:

A margarint és a porcukrot habossá verjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Miután ezeket elkevertük, folyamatos habosítás közben egyesével (!) adjuk hozzá a tojásokat/tojássárgát. Ha a tojásokat a margarin már felvette, adjuk hozzá a lisztet (egész tojás esetén 30 dkg-ot, tojássárga esetén 23 dkg-ot) és kézzel dolgozzuk el a tésztát. Ezután nyomózsákból kerek csővel apró félgömböket vagy piskótaformákat formázunk a tepsi méretű csomagolópapírra. Egész tojás esetén a tojásfehérje miatt a tészta lazább lesz, tojássárga esetén omlósabb. A tészta sütés közben kissé elterül, tehát kicsit hézagosan formázzunk.

A tésztát kb. 180 fokos (gázsütő esetén 3-4-es fokozaton) sütőben világossárgára süssük addig, amíg a papírtól kezd elválni vagy a papírral érintkező széle barnulni nem kezd (kb. 10-15 perc). Kihűlés után forró baracklekvárral a félgömböket összetapasztjuk, majd olvasztott mártó vagy étcsokoládéval a tetejét csíkozhatjuk.

Habkarika

Hozzávalók:

  • Fél liter (kb. 10-12 db) tojásfehérje
  • 1 kg cukor
  • barna csomagolópapír

Elkészítése:

A fehérjét a cukorral elkeverjük, és óvatosan, lassan melegítjük folyamatos kavarás közben! Az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni a jó hőmérsékletet: amikor “megcsípi”, akkor húzzuk félre (kb. 40-55 fok). Nagyon vigyázzunk, nehogy cukros rántotta legyen! Miután levesszük, habverővel folyamatosan verjük, amíg ki nem hűl. Ez kb. 30 perc is lehet. Miután kemény habbá vertük, csillagcsöves csővel, nyomózsákból kétrétegű karikákat készítünk a barna csomagolópapírra (a papír mérete ne legyen nagyobb a tepsinél!). Formázás közben a tepsiket 200 fokos sütőben melegítsük elő. Amint készen van egy adag megformázása vegyük elő a sütőből az egyik tepsit, és az aljára húzzuk rá a karikákkal teli papírt. Hagyjuk pihenni a karikákat pár percig, addig formázhatjuk a következő adagot. Tepsicserénél az előzőleg elkészített adagot tegyük egy száraz, biztonságos helyre. A habkarikákat (akár több héten át) száraz helyen tároljuk. Érdemes karácsony előtt kb. egy hónappal elkészíteni, hogy az ünnepekre porhanyós és finom habkarikákat kapjunk.

Tartármártás

Hozzávalók:

  • 1 üveg vagy 1 nagy tubus vagy 1 kis flakkon majonéz
  • 1 evőkanál mustár
  • 5-6 kanál cukor
  • 2-3 kanál citromlé
  • kis bors
  • 1 nagy pohár (20%-os) tejföl

Elkészítése:

A tejföl kivételével mindent jól összekeverünk egy tálban. Mielőtt hozzáadnánk a tejfölt, kóstoljuk meg a mártást, hogy az íz megfelelő lesz-e, mert ezután csak higítjuk. Tejföl hozzáadása után felhasználhatjuk mártásnak vagy salátákhoz (pl. francia-, mexikói vagy krumplisaláta).

Rétes

Hozzávalók:

· 42 dkg liszt

· 1 tojás

· 1 tejföl

· csipet só

· 12 dkg sertészsír

· 24 kanál zsír

· töltelék

Elkészítése:

30 dkg lisztet, 1 tojást, 1 tejfölt, csipet sót összegyúrni és kinyújtani, amilyen nagyra csak lehet. 12 dkg sertészsírt 12 dkg liszttel összekeverni, és a tésztára kenni, feltekerni, 4-be vágni. 4 lapra kinyújtani, nem kell pihentetni. Bármilyen töltelékkel megtöltetni. Minden lapot 6 kanál zsírral meg kell locsolni. A tepsiben a tetejét is meg kell kenni.

Bukta

Hozzávalók.

· 50 dkg liszt

· 2 dkg élesztő

· 2 tojás sárgája

· Kb. 3 dl tej

· 6 dkg olvasztott margarin

· 5 dkg porcukor

· Csipetnyi só

Töltelékhez:

· 50 dkg túró

· 1 darabtojás

· 1 csomag vaníliás cukor

· Csipet só

· Ízlés szerint cukor és mazsola

Elkészítés:

1 dl langyos tejben feloldunk 1 kávéskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A tojások sárgáját a kelesztő tálba tesszük, elkeverjük a porcukorral, a csipet sóval, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd felváltva a meleg tejet és a lisztet. Végül beledolgozzuk az olvasztott margarint. Kelesztés után ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és négyzetekre vágjuk. A tölteléket a közepére helyezzük és feltekerjük. Kivajazott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük őket. Tetejét olvasztott vajjal megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük, amíg szépen megpirul. Kicsit hűlni hagyjuk, tetejét megszórjuk porcukorral.