Posts by mykee | Receptlap.com

Sárgakrém 1

Hozzávalók:

1 liter tej
17 dkg vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
2,5 dl tojásfehérje
vaníliás cukor

Elkészítése:

A pudingport kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, a többi tejet felforraljuk, majd folyamatos keverés közben hozzáöntjük. Egyből ezután hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és tovább keverjük. Ha magától nem sűrűsödne be, akkor picit tegyük vissza a tűzre és folyamatosan kevergessük, amíg sűrűbb nem lesz! Ezután lazán belekeverjük a habbá felvert tojásfehérjét. A krémet képviselőfánk esetében zsákból nyomjuk ki, krémes esetében a keretben lévő vajas lapra öntjük rá. Ezután hűtőben hagyjuk megszilárdulni.

Túrótorta

Hozzávalók:

1 db dobostorta lap (2 db tojás, 4 dkg cukor, 5 dkg liszt)
40 dkg túró
16 dkg kristálycukor
40 dkg tejszínhab
1 kicsi mandarinkonzerv
fél (darabolt) barackkonzerv
11 dkg zselatinzselé vagy két-három zacskó Dr. Oetker ZselatinFix (konzerv levének mennyiségétől függ)
2 dkg vaníliás cukor
citromhéj
piskótamorzsa

Elkészítése:

Egy dobos lapot sütünk (piskótakarika), akkorát, amekkora egy zárható tortakarikába belefér. A karika aljára piskótamorzsát szórunk, majd erre tesszük a tortakarikát a “bőrös” részével lefelé. Egy tálban a túrót a cukorral, a vaníliás cukorral addig verjük, amíg folyós nem lesz. Ezután hozzáadjuk a citromhéjat, a mandarint és a feldarabolt barackot és összekeverjük. A felvert tejszínt lazán belekeverjük, és végül a folyós zselatint is hozzáadjuk. Ha ZselatinFixszel dolgozunk, akkor azt a tejszínbe keverjük a tasakon írtak szerint, majd a barack-, mandarin levével a túróhoz adjuk. A folyós masszát a karikába merjük, és (zselatin használata esetén hagyjuk kicsit keményedni a szobahőmérsékleten, ezután) a hűtőbe tesszük pihenni. Miután megdermedt (érdemes másnapig hűtőben hagyni), a karikából óvatosan kivágjuk és kinyitjuk a formát, a tetejét díszíteni tejszínhabbal, gyümölcsökkel, oldalát kókuszreszelékkel lehet.

Tipp: a cukrot nemcsak a túróhoz, hanem a tejszínhabhoz is hozzáadhatjuk, de javasolt is-is (fele-fele) arányban tenni mindkettőbe, hogy a cukor biztosan feloldódjon, valamint a hab is kicsit keményebb lesz némi cukortól.

Palacsinta

Hozzávalók:

50 dkg liszt
4 db tojás
1 liter tej
8 evőkanál olaj
2-2,5 dl víz
1 kiskanál só

Elkészítése:

A lisztet, a tojást, a sót a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk folyamatosan a többi tejet. Ezután a nyolc evőkanál olajat belekeverjük, majd végén a vizet. Fontos, hogy a tészta állaga (kicsit sűrűbben, mint) tejszerűen folyós legyen.

Sütése:

Sokan itt szokták elrontani, ugyanis van pár trükk, amit érdemes betartani. Az egyik a megfelelő merőkanál. Akkor jó a merőkanál mérete, ha egy adag tészta pont kitölti a palacsintasütőt körkörösen, és egy kicsivel több jut még bele. Ha az adag kisebb, mint amekkora a serpenyő mérete, akkor állandóan figyelni kell az adagokat, plusz hol vastagabb, hol vékonyabb lesz.
A másik trükk, hogy még a teflonsütőket is érdemes először alul is kiolajozni minden adag előtt, majd miután kiformáztuk a tésztát a szélét is kenjük meg kis olajjal. Fordítás után már nincs szükség olajozásra, alig egy percen belül megsül.
A tésztát addig kell sütni, amíg a széle el nem válik a faltól, és kicsit meg nem pirul. Ezután a serpenyő enyhébb rázására is el kezd mozogni a tészta. Ekkor már jó, és lehet fordítani.

Saját túrótöltelékem:

Én imádom a túrós palacsintát, és most sokakat talán megborzongatok, de így szeretem. Többféle verzió is létezik attól függően mennyi alapanyag van itthon, és mennyire szeretném cifrázni.

Az alaptöltelékben (ez nem változik) 25 dkg túrót összetöröm, megcukrozom, majd egy kis pohár tejföllel higítom.
Ha már többet szeretnék kihozni, akkor az alaptöltelékbe teszek még egy zacskó vaníliás cukrot, egy citrom héját lereszelve, egy kis mazsolát beleszórva, majd két tojást, amiből a sárgáját beleteszem a töltelékbe, a fehérjét pedig habbá verve adom hozzá a végén lazán beleforgatva.
Ha valaki nem szeretné a tejfölt, akkor a túrót is addig apríthatja kézzel vagy robotgéppl, amíg folyós nem lesz. Ezzel kicsit töményebb, de lágyabb tölteléket kapunk, a tejföl viszont kicsit tompítja az ízket és jobban eloszlatja a krémben.

(A palacsinta tészta recept eredetije Horváth Ilona szakácskönyvéből való, némi változtatással.)