Receptlap.com – Oldal 10

Rántott-töltött gomba

Hozzávalók:
• 1 kg gomba
• 1 evőkanál ecet
• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál liszt
• Só
• Bors
• Liszt
• Tojás
• Zsemlemorzsa

Elkészítés:
A gombakalapokat rakjuk lobogó vízbe 3 percre. A vízbe előzőleg rakjunk 1 evőkanál ecetet és egy kevés sót. A gombaszárakat vágjuk apróra, és kevés olajon pároljuk meg. Öntsünk rá tejet és szórjuk meg liszttel, sóval, borssal ízlés szerint. Ezzel a masszával töltsük meg a lecsöpögtetett kalapokat, majd szokás szerint lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk és olajba sütjük ki.
(forrás: ismeretlen)

Sült sajt sült zöldségekkel

Hozzávalók:
• 2 db paradicsom
• 2 db paprika
• 1 db félkemény sajt
• olivaolaj
• só
• bors
• borecet.

Elkészítés:
A paradicsomokat ujjnyi vastagra, a paprikát széles csíkokra, a sajtot vastag szeletre vágom. Egy serpenyőben felforrósítok egy pici olajat és beleteszem a paradicsomokat és a paprikákat. Picit megsózom és megborsozom, pár csepp ecetet öntök rájuk, és mindkét oldalán jól megsütöm a zöldségeket, majd kiszedem egy tányérra. Egy másik serpenyőben is forrósítok egy pici olajat és erős lángon megsütöm a sajt egyik oldalát, majd megfordítom és már lassabb lángon sütöm a másik oldalát. Ezeket ráteszem a sült zöldségekre.

Spagetti carbonara

Hozzávalók:
• 25 dkg spagetti
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg friss parmezán
• 1 chilipaprika
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejszín
• só és frissen őrölt bors
• 1/4 teáskanálnyi reszelt szerecsendió
• 2 evőkanálnyi puha vaj
• 2 evőkanálnyi száraz fehérbor
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
Vizet engedek egy fazékba, teszek hozzá sót és felforralom. A szalonnát felcsíkozom, a megpucolt fokhagymagerezdet pépesre zúzom, a parmezánt megreszelem, a chilipaprikának pedig levágom a végét, kirázom belőle a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Aztán a tojást meg a tojássárgájákat kézi habverővel összekeverem a tejszínnel, utána megsózom, megborsozom, reszelek bele szerecsendiót, és hozzászórom a parmezánforgácsok felét. A spagettit belezsuppolom a lobogva forró vízbe, és annyi ideig főzöm, amennyi a dobozára van írva. Miközben a tésztaszálak puhulnak, egy nagyobb serpenyőben gyengéd tűzön megolvasztom a vajat. Hozzászórom a szalonnacsíkokat és keveregetve nem szárazra, hanem amolyan közép-pörcösre pirítom. A szalonnacsíkokhoz hozzásöpröm a pépesre zúzott fokhagymát, és ½ perc alatt kevergetve megpárolom. Ezek után erősítek a lángon, és a fokhagymás szalonnához hozzáöntöm a fehér bort. Megvárom, amíg az alkohol sisteregve elpárolog, aztán lehúzom a serpenyőt a tűzről. A megfőtt spagettit leszűröm, lecsepegtetem, és beleborítom a szalonnás serpenyőbe. Visszateszem az edényt közepesen erős tűzre, ráöntöm a tojásos masszát, megszórom a chilipaprikával, és szinte csak gondolatnyi idő alatt kevergetve összemelegítem a tésztavacsorát. Akkor a legfinomabb, ha a tojás és a tejszín keveréke krémes marad. Aztán tálalás előtt ráhintem a maradék reszelt parmezánt, és a petrezselymet, és még egyszer megborsozom. Egyszerű és eszméletlen finom. 2 bőséges adag lesz belőle.

Ketchupös csirkecombok

Hozzávalók:
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 nagy csirkecomb
• só és frissen őrölt bors
• 1½ dl ketchup
• 5 dl tejszín
• 10 dkg füstölt sajt
• 10 dkg angolszalonna
• 1 kisebb csokor petrezselyem

Elkészítés:
A sütőt bekapcsolom 200 C-ra (gázsütőn 6-os fokozat), aztán a megpucolt fokhagymagerezdeket vékony tüskékre vágom. A megmosott, szárazra törölt csirkecombok bőrét ujjammal meglazítom, majd néhány helyen belevágok éles késsel a húsukba. Az így keletkezett lyukakba beletömködöm a fokhagymatüskéket, és a csirkecombokat megsózom, megborsozom. Kevés olajjal kifényesítek egy 20×30 centis sütőtálat, ebbe beleteszem egymás mellé a combokat, és elkészítem a ketchupos mártást. Ehhez megreszelem a füstölt sajtot, aztán vékony csíkokra vágom az angolszalonnát, majd mindkettőt beleszórom egy tálba. Hozzájuk keverem a ketchupot meg a tejszínt, aztán a sűrű mártással beborítom a csirkecombokat. Nemcsak a tetejükre kenem, hanem közéjük is teszek belőle, hogy a halvány narancssárga bevonat mindenhol érje őket. A sütőtálat leborítom alufóliával, beteszem kb. 50 percre a meleg sütőbe, de az utolsó 5-10 percben leveszem a fóliát. Így a csirkecombok jóízűen megpirulnak, és amikor aztán elkészültek, még melegen megszórom őket apróra vágott petrezselyemmel is.

Sonkás krokettek

Hozzávalók:
• 40 dkg sonka
• 3 evőkanál olíva olaj
• 1 csokor újhagyma
• 3 evőkanál liszt
• 2,5 dl tej
• só
• frissen őrölt bors
• 1 tojás
• 20 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütőben

Elkészítés:
Finomra pépesítek 40 dkg sonkát a késes betétű robotgépben. Aztán 3 evőkanál olivaolajon puhára párolok 1 csokor karikára vágott újhagymát, rászórok 3 púpos evőkanál lisztet és felöntöm 2.5 dl tejjel. Kevergetve mártás sűrűségűre főzöm, aztán lehúzom az edényt a tűzről, és a kissé csomósra sikeredett masszát egy laza mozdulattal a robotgép belsejébe továbbítom, a sonkamassza tetejére. Jöhet rá még némi só, (csak óvatosan, a sonka ugyanis elég sós!) meg sok-sok frissen őrölt bors. A masszából aztán vizes kézzel 2-3 centis golyószerűségeket formálok, majd előbb egy felvert egész tojásban, utána pedig zsemlemorzsában jól meghempergetem, és egy sütőpapírral borított tálcára rakom az immár bundás labdacsokat. Miután folpack-paplant terítettem rájuk, beteszem őket a hűtőbe, hogy nyugodalmas és szagmentes éjszakát tölthessenek el itt. Közvetlenül azelőtt, hogy enni akarjuk, forró olajban 8-9 perc alatt aranybarnára sütöm a kis golyóbisokat, és miután több rétegnyi papírtörlőn lecsepegtettem a kész krokekettekről a felesleges olajat, mindegyikbe beleszúrok egy-egy fogpiszkálót.

Bögrés süti

Hozzávalók:
• 1 bögre cukor
• 2 bögre liszt
• 1 pohár tejföl
• 3 tojás
• 12 dkg vaj
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• tetejére gyümölcs

Elkészítés:
Cukrot, vajat, tojást, vaníliás cukrot keverjük össze, utána hozzáadjuk a tejfölt, lisztet, sütőport és a sót. Tetejére tetszés szerint gyümölcsöt vagy lecsöpögtetett befőttet tehetünk. 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük.

Aranygaluska

Hozzávalók:
• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 2 tojás sárgája
• Kb. 3 dl tej
• 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin
• 5 dkg porcukor
• csipetnyi só

hintéshez:
• 20 dkg darált dió
• 15 dkg kristálycukor
• 8 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:
Az élesztőt 1 dl langyos cukros tejben felfuttatjuk. A kelesztő tálba tesszük, belekeverjük a 2 tojás sárgáját, a porcukrot, a csipet sót, majd a lisztet és a tejet felváltva adagolva elkeverjük. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat. Kelesztés után kb. egy ujjnyira nyújtjuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kivajazott tepsibe egymás mellé helyezzük a kis korongokat, minden réteget megkenünk olvasztott vajjal és meghintjük cukros dióval. A legfelső réteget vajjal kenjük meg, és lassú tűznél megsütjük. Vaníliamártással tálaljuk.

Néró (barna)

Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg margarin
15 dkg porcukor
4 db egész tojás
5 dkg Arany kakaópor
vaníliás cukor
citromhéj
barna csomagolópapír
csokoládés/kakaós vajkrém vagy párizsi krém
mártó csokoládé

Elkészítése:

A margarint és a porcukrot habossá verjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Miután ezeket elkevertük, folyamatos habosítás közben egyesével (!) adjuk hozzá a tojásokat. Közben a kakaóport és a lisztet keverjük össze. Ha a tojásokat a margarin már felvette, adjuk hozzá a kakaós lisztet és kézzel dolgozzuk el a tésztát. Ezután nyomózsákból kerek csővel apró félgömböket vagy piskótaformákat formázunk a tepsi méretű csomagolópapírra. A tojásfehérje miatt a tészta lazább lesz és sütés közben kissé elterül, tehát kicsit hézagosan formázzunk. A tésztát kb. 180 fokos sütőben világos színűre süssük addig, amíg a papírtól kezd elválni. Kihűlés után a vajkrémmel vagy párizsi krémmel a félgömböket összetapasztjuk, majd mártó csokoládéban átlósan megmártjuk.

Csokis tejberizs málnával

Hozzávalók:
• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dl tej
• 20 dkg rizs
• 1 csipetnyi só
• víz
• 10 dkg cukor
• ½ teáskanálnyi őrölt fahéj
• 10 dkg tejcsokoládé
• 3 dl tejszín
• 30 dkg felengedett, mirelit málna
• tetejére tejszínhab és őrölt fahéj

Elkészítés:
A darabokra tört étcsokoládét a tejjel összeforralom és félreteszem. A megmosott rizst csipetnyi sóval beleszórom egy fazékba, és ráöntök annyi vizet, amennyi ellepi. Felteszem főni, és amikor már magába szívta a vizet, hozzáöntöm a langyos, csokis tejet. Gyenge lángon kevergetve addig főzöm, amíg a rizs megpuhul, majd még melegen hozzáadom a cukrot meg az őrölt fahéjat, és kihűtöm. A kihűlt tejberizshez hozzákeverem az apró kockákra vágott tejcsokoládét, és fakanállal óvatosan beleforgatom a tejszínből vert kemény habot. Tálaláskor a poharakban először szétosztom a felolvadt, lecsepegtetett málnaszemeket, aztán erre rákanalazom a csokis tejberizst. Tetejüket megpúpozom tejszínhabbal, és meghintem leheletnyi őrölt fahéjjal.
6-8 adag lesz belőle.

Erdei gombás galuska

Hozzávalók:
• 10 dkg vaj
• 6-8 friss zsályalevél
• 5 dkg szárított erdei gombából őrölt por
• 20 dkg liszt
• 1 teáskanálnyi só
• frissen őrölt bors
• 1 dl tej
• 4 evőkanálnyi víz
• 5 dkg frissen reszelt parmezán

Elkészítés:
Felteszem a sós vizet forralni. Megolvasztom a vajat a serpenyőbe, majd beledobom az apróra vágott zsályát. Keverek rajta egyet-kettőt, és lehúzom a tűzről. Egy nagy tálba beleszórom az erdei gombaport, hozzászórom a lisztet, megsózom, megborsozom és beleöntöm a tejet meg a vizet. Fakanállal elkeverem az egészet, aztán ha túl kemény lenne a tészta, akkor öntök még hozzá egy-két evőkanálnyi vizet, ha meg túl lágy, akkor teszek hozzá kevés lisztet. Amikor lobogva forr a víz, következhet a szaggatás. Amíg ez elkészül addig teszem is vissza gyenge tűzre a zsályás vajat, hogy amíg a galuskák főnek, addig ez megmelegedjen. Végül leszűröm a megfőtt gombás galuskákat, beleforgatom őket az illatos vajba, és a tányérokra púpozom a mennyei eledelt. Még azon melegében megkoronázom a galuskahalmokat frissen reszelt parmezánnal, és ehetünk is.
2 tányérnyi lesz belőle.