Hozzávalók:
· 10 dkg + 5 dkg vaj
· 2 szikkadt zsemle
· 65 dkg gomba
· 1 csokor friss petrezselyem
Gombakrém leves
Sósmogyorós kocka
Hozzávalók:
A tésztához:
- 35 dkg liszt
- 25 dkg margarin
- 2 dl tejföl
- pici só
A tetejére:
- 1 db tojás felverve
- 10 dkg sósmogyoró kissé összevágva
Elkészítés:
A margarint elmorzsoljuk a liszttel, picit sózzuk, majd összedolgozzuk a tejföllel. Semmi más nem kell bele! Vékonyra kinyújtjuk, összehajtogatjuk. A nyújtást és hajtogatást még 2x, fél-félórás hűtőben-pihentetéssel megismételjük. Végül a tésztát a nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk és egyben tesszük a tepsibe. A tepsiben derelyevágóval 2×2 cm nagyságúra felkockázzuk. Megkenjük a felvert tojással és megszórjuk a késsel megvágott sósmogyoróval, melyet picit tenyérrel a tésztába nyomkodunk.
Néró (fehér)
Hozzávalók:
- 30/23 dkg liszt
- 25 dkg margarin
- 15 dkg porcukor
- 4 db egész tojás vagy 8 db tojássárgája
- vaníliás cukor
- citromhéj
- barna csomagolópapír
- baracklekvár
- mártó csokoládé
Elkészítése:
A margarint és a porcukrot habossá verjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot. Miután ezeket elkevertük, folyamatos habosítás közben egyesével (!) adjuk hozzá a tojásokat/tojássárgát. Ha a tojásokat a margarin már felvette, adjuk hozzá a lisztet (egész tojás esetén 30 dkg-ot, tojássárga esetén 23 dkg-ot) és kézzel dolgozzuk el a tésztát. Ezután nyomózsákból kerek csővel apró félgömböket vagy piskótaformákat formázunk a tepsi méretű csomagolópapírra. Egész tojás esetén a tojásfehérje miatt a tészta lazább lesz, tojássárga esetén omlósabb. A tészta sütés közben kissé elterül, tehát kicsit hézagosan formázzunk.
A tésztát kb. 180 fokos (gázsütő esetén 3-4-es fokozaton) sütőben világossárgára süssük addig, amíg a papírtól kezd elválni vagy a papírral érintkező széle barnulni nem kezd (kb. 10-15 perc). Kihűlés után forró baracklekvárral a félgömböket összetapasztjuk, majd olvasztott mártó vagy étcsokoládéval a tetejét csíkozhatjuk.
Habkarika
Hozzávalók:
- Fél liter (kb. 10-12 db) tojásfehérje
- 1 kg cukor
- barna csomagolópapír
Elkészítése:
A fehérjét a cukorral elkeverjük, és óvatosan, lassan melegítjük folyamatos kavarás közben! Az ujjunkkal tudjuk ellenőrizni a jó hőmérsékletet: amikor “megcsípi”, akkor húzzuk félre (kb. 40-55 fok). Nagyon vigyázzunk, nehogy cukros rántotta legyen! Miután levesszük, habverővel folyamatosan verjük, amíg ki nem hűl. Ez kb. 30 perc is lehet. Miután kemény habbá vertük, csillagcsöves csővel, nyomózsákból kétrétegű karikákat készítünk a barna csomagolópapírra (a papír mérete ne legyen nagyobb a tepsinél!). Formázás közben a tepsiket 200 fokos sütőben melegítsük elő. Amint készen van egy adag megformázása vegyük elő a sütőből az egyik tepsit, és az aljára húzzuk rá a karikákkal teli papírt. Hagyjuk pihenni a karikákat pár percig, addig formázhatjuk a következő adagot. Tepsicserénél az előzőleg elkészített adagot tegyük egy száraz, biztonságos helyre. A habkarikákat (akár több héten át) száraz helyen tároljuk. Érdemes karácsony előtt kb. egy hónappal elkészíteni, hogy az ünnepekre porhanyós és finom habkarikákat kapjunk.
Tartármártás
Hozzávalók:
- 1 üveg vagy 1 nagy tubus vagy 1 kis flakkon majonéz
- 1 evőkanál mustár
- 5-6 kanál cukor
- 2-3 kanál citromlé
- kis bors
- 1 nagy pohár (20%-os) tejföl
Elkészítése:
A tejföl kivételével mindent jól összekeverünk egy tálban. Mielőtt hozzáadnánk a tejfölt, kóstoljuk meg a mártást, hogy az íz megfelelő lesz-e, mert ezután csak higítjuk. Tejföl hozzáadása után felhasználhatjuk mártásnak vagy salátákhoz (pl. francia-, mexikói vagy krumplisaláta).