Hozzávalók:
• 25 dkg spagetti
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg friss parmezán
• 1 chilipaprika
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejszín
• só és frissen őrölt bors
• 1/4 teáskanálnyi reszelt szerecsendió
• 2 evőkanálnyi puha vaj
• 2 evőkanálnyi száraz fehérbor
• 1 csokor petrezselyem
Elkészítés:
Vizet engedek egy fazékba, teszek hozzá sót és felforralom. A szalonnát felcsíkozom, a megpucolt fokhagymagerezdet pépesre zúzom, a parmezánt megreszelem, a chilipaprikának pedig levágom a végét, kirázom belőle a magokat, és az üres paprikahéjat vékonyan felszeletelem. Aztán a tojást meg a tojássárgájákat kézi habverővel összekeverem a tejszínnel, utána megsózom, megborsozom, reszelek bele szerecsendiót, és hozzászórom a parmezánforgácsok felét. A spagettit belezsuppolom a lobogva forró vízbe, és annyi ideig főzöm, amennyi a dobozára van írva. Miközben a tésztaszálak puhulnak, egy nagyobb serpenyőben gyengéd tűzön megolvasztom a vajat. Hozzászórom a szalonnacsíkokat és keveregetve nem szárazra, hanem amolyan közép-pörcösre pirítom. A szalonnacsíkokhoz hozzásöpröm a pépesre zúzott fokhagymát, és ½ perc alatt kevergetve megpárolom. Ezek után erősítek a lángon, és a fokhagymás szalonnához hozzáöntöm a fehér bort. Megvárom, amíg az alkohol sisteregve elpárolog, aztán lehúzom a serpenyőt a tűzről. A megfőtt spagettit leszűröm, lecsepegtetem, és beleborítom a szalonnás serpenyőbe. Visszateszem az edényt közepesen erős tűzre, ráöntöm a tojásos masszát, megszórom a chilipaprikával, és szinte csak gondolatnyi idő alatt kevergetve összemelegítem a tésztavacsorát. Akkor a legfinomabb, ha a tojás és a tejszín keveréke krémes marad. Aztán tálalás előtt ráhintem a maradék reszelt parmezánt, és a petrezselymet, és még egyszer megborsozom. Egyszerű és eszméletlen finom. 2 bőséges adag lesz belőle.
