Zöldség Alapú | Receptlap.com

Hozzávalók:
• 10 dkg vaj
• 6-8 friss zsályalevél
• 5 dkg szárított erdei gombából őrölt por
• 20 dkg liszt
• 1 teáskanálnyi só
• frissen őrölt bors
• 1 dl tej
• 4 evőkanálnyi víz
• 5 dkg frissen reszelt parmezán

Elkészítés:
Felteszem a sós vizet forralni. Megolvasztom a vajat a serpenyőbe, majd beledobom az apróra vágott zsályát. Keverek rajta egyet-kettőt, és lehúzom a tűzről. Egy nagy tálba beleszórom az erdei gombaport, hozzászórom a lisztet, megsózom, megborsozom és beleöntöm a tejet meg a vizet. Fakanállal elkeverem az egészet, aztán ha túl kemény lenne a tészta, akkor öntök még hozzá egy-két evőkanálnyi vizet, ha meg túl lágy, akkor teszek hozzá kevés lisztet. Amikor lobogva forr a víz, következhet a szaggatás. Amíg ez elkészül addig teszem is vissza gyenge tűzre a zsályás vajat, hogy amíg a galuskák főnek, addig ez megmelegedjen. Végül leszűröm a megfőtt gombás galuskákat, beleforgatom őket az illatos vajba, és a tányérokra púpozom a mennyei eledelt. Még azon melegében megkoronázom a galuskahalmokat frissen reszelt parmezánnal, és ehetünk is.
2 tányérnyi lesz belőle.

Hozzávalók:
• Fél kiló gomba (kb. 8-10 kisebb fej)
• 1 csomag füstölt scamorza
• 8-10 szelet bacon
• 1 kis fej vöröshagyma
• Bors
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál liszt
• ½ dl tej

Elkészítés:
A szalonnából 2 szeletet egészben beledobok egy serpenyőbe, a többit felaprítom és szintén mehetnek a többiek után. Amíg pirul a szalonna, kis fej vöröshagymát apróra vágok. Mialatt a hagymát aprítottam, el is készültek az egészben maradt szalonnacsíkok, azokat egy tányérra kiszedem, majd a maradék bacon mellé szórom a felaprított hagymát. A gombafejek szárát kiszedem, a kalapokat a szalonnás hagymához dobom pirulni, a szárrészüket előbb kisebb darabokra vágom, aztán mehetnek ezek is a serpenyőbe. Egy kevés borssal ízesítem. Következő lépésként a négyoldalú reszelő nagylukú oldalán lereszelem a sajtot. A serpenyőben megfordítom a gombafejeket, hogy a másik oldaluk is megpiruljon. Ha kész, egy másik serpenyőbe kiszedem a gombafejeket. A hagymás szalonnához 1 teáskanálnyi mustárt teszek, és miután a serpenyőt lehúztam a tűzről, alaposan elkeverem. Végül a töltelék utolsó hozzávalójaként, a serpenyőbe szórom a reszelt sajt felét, és egy keverés után az elkészült töltelékkel egy kiskanál segítségével megtöltöm a gombafejek felét. Ha ezzel megvagyok, mindegyik töltött gombára ráhelyezek egy üresen maradt kalapot, aztán rájuk teszem a megsült szalonnacsíkokat is, és már teszem is be a serpenyőt a sütőbe. A megmaradt töltelékhez a maradék reszelt sajtot hozzászórom, az egészet újra felmelegítem, 1 teáskanálnyi liszttel megszórom, alaposan elkeverem és kb. 0,5 dl tejjel egészen addig forralom, míg a sajt el nem olvad és egyállagú krémes mártássá nem válik. Mire a mártás elkészül, megsültek a töltött gombafejek is. Nincs más hátra mint a tálalás.

Kategória: Zöldség alapú

Erdei gombás galuska

Töltött gomba