Kategória: Sós sütemények

Hozzávalók (6 tepsi pogácsához):

• 1 kg liszt,
• 1/2 kg margarin,
• 1 élesztő,
• 3-4 tojás sárgája,
• 1 pohár tejföl,
• 1/4 kg túró (nélküle is jó),
• kb. 2 dl tej,
• a tetejére 1 egész tojás,
• reszelt sajt,
• só ízlés szerint

Elkészítése:
A margarint a liszttel elmorzsoljuk, belemorzsoljuk a túrót, majd hozzáadjuk a langyos tejben felfuttatott élesztőt, a tejfölt és a tojássárgákat. Gyorsan és alaposan összegyúrjuk, kb 1 órát kelni hagyjuk. 2 cs vastagra nyújtjuk, szaggatjuk, megkenjük tojással, sajtot teszünk rá, majd előmelegített sütőben (gázsütő 5-6 fokozat) megsütjük.

Hozzávalók:

• 25 dkg reszelt sajt (legjobb vegyesen, füstölt sajttal)
• 25 dkg margarin
• 25 dkg liszt
• 1 zacskó sütőpor
• 3 tojássárga
• 1 teáskanál só
• 1 mokkáskanál őrölt bors
• kevés őrölt szerecsendió
• pici zúzott fokhagyma vagy fokhagymakrém

Tetejére:

• 1 felvert tojás
• szezámmag, egész mák, kömény, durvára tört bors ízlés szerint

Elkészítés:

A lisztbe beletesszük a sütőport, a fűszereket, majd elmorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojássárgáját és gyorsan összegyúrjuk. Fél órát hűtőben pihentetjük, majd 1 cm vastagra (ujjnyira) nyújtjuk. Rudakat is készíthetünk belőle, de legszebb, ha sütiszaggató formákkal kiszaggatjuk, vagy derelyevágóval felvágjuk. Készíthetünk így apró kockákat, háromszögeket, pogácsákat, csillagokat, stb. Tetejüket tojással kenjük, magokkal megszórjuk. Mutatós, ha a különböző formákat más-másféle maggal szórjuk meg.

Sütés:

Világosra kell sütni, nem túl forró sütőben. Gyorsan sül, vigyázni kell, meg ne égjen, mert akkor a sajt megkeseredik!

Technikai tanácsok:

A tészta előre elkészíthető, mélyhűtőben sokáig eláll. Szobahőmérsékleten nyújthatóra felengedve dolgozhatunk vele, ha sütni akarjuk.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 2 dl tejföl
• pici só

A tetejére:

• 1 db tojás felverve
• 10 dkg sósmogyoró kissé összevágva

Elkészítés:

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, picit sózzuk, majd összedolgozzuk a tejföllel. Semmi más nem kell bele! Vékonyra kinyújtjuk, összehajtogatjuk. A nyújtást és hajtogatást még 2x, fél-félórás hűtőben-pihentetéssel megismételjük. Végül a tésztát a nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk és egyben tesszük a tepsibe. A tepsiben derelyevágóval 2×2 cm nagyságúra felkockázzuk. Megkenjük a felvert tojással és megszórjuk a késsel megvágott sósmogyoróval, melyet picit tenyérrel a tésztába nyomkodunk.

Sütés:

Gázsütőben 4-es fokozaton kb 40-45 perc. Ha kihűlt, kockákra tördeljük.

Technikai tanácsok, megjegyzés:

A mogyorót vagdalás helyett nylonzacskóba téve, a nyújtófát rajta párszor átgörgetve is darabolhatjuk. Sósmogyoró helyett sósmandulával is készíthető.

Ezt a receptet egy Nők Lapja szakácskönyvből évek óta sütöm, sok sóssüti lesz belőle és mindig osztatlan sikere van!

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 40 dkg margarin
• 4 dkg só
• 5 dkg élesztő
• 2-2,5 dl tej
• 4+1 tojás (az 1 a kenéshez)
• Csipet cukor
• Reszelt sajt

Elkészítés:

Az élesztőt a tejben elkeverjük a csipet cukorral, majd a többi anyaggal együtt összegyúrjuk. Szükség szerint lisztet adhatunk hozzá, addig gyúrjuk, míg a tészta elválik az edény falától. Ezután kinyújtjuk és egy szimpla (három réteg), majd újabb nyújtás után egy dupla hajtást (négy réteg) végzünk. Kilisztezett tepsire vagy tálcára tesszük, és hűtőben fél órát pihentetjük. Szaggató vastagságra nyújtjuk, késsel a tetejét kockázzuk, majd kiszaggatjuk. A pogácsák tetejét tojással megkenjük, sajttal megszórjuk, majd 190-200 fokos sütőben kisütjük. Egy adag sütési ideje (mérettől függően): 15-30 perc. A maradék tésztát következő szaggatás előtt összegyúrjuk, újrahajtogatjuk, és hűtőben ismét pihentetjük.