Köretek | Receptlap.com

Zelleres krumplipüré

Hozzávalók:
• 125 dkg krumpli
• só
• 25 dkg zeller
• ½ dl tejszín
• 1 ½ dl 1,5%-os zsírtartalmú tej
• 2 evőkanál vaj
• frissen őrölt bors
• frissen reszelt szerecsendió
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
Megfőzöm a krumplit héjában. Meghámozom a megmosott zellert, 3×3 centis kockákra vágom, és újra megmosom. A tiszta zellerkockákat egy fazékba szórom, felöntöm bőven vízzel, és teszek a vízhez sót. Ezután felforralom, és amikor zubogni kezd, mérsékelem a tűz erejét. Gyorsan lefedem a fazekat, és kb. 6 perc alatt puhára főzöm a zellert. Utána leszűröm, és félreteszem, hogy kihűljön. Ha már a krumpli is puha, hideg vizet engedek rá, és meghámozom. Ezután a krumplit a megfőtt zellerrel együtt egy nagyobb lábosba teszem, és krumplinyomóval összetöröm. A zelleres-krumplis péphez hozzáöntöm a tejszínt és a tejet, rádobom a vajat, és megsózom, megborsozom. Reszelek bele aránylag jelentős mennyiségű szerecsendiót, majd fakanállal összedolgozom és összemelegítem az egészet. Ehhez takaréklángra állítom az edényt, és a sűrű zelleres- krumplis pürét addig kevergetem, amíg lomhán, ráérősen rotyogni nem kezd. Ekkor lehúzom a tűzről, apróra vágom a petrezselymet, és ráhintem.

Vaníliaszósz

Hozzávalók:

· 2,5 dl tej

· 2,5 dl tejszín

· 1 vaníliarúd

· 5 tojássárgája

· 10 dkg cukor

· 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés:

Összeöntöm egy lábosban a tejet meg a tejszínt, aztán beleteszem a félbevágott vaníliarudat és addig melegítem, amíg majdnem felforr. Pont mielőtt bugyogna, leveszem a tűzről és hagyom néhány percig állni, hogy beleoldódjon tej és a tejszín keverékébe az igazi vaníliaíz. Aztán kézi és nem elektromos habverővel habosra keverem a tojás sárgát a cukorral és az étkezési keményítővel, majd merőkanalanként hozzáadom az átszűrt vaníliás tejszínes tejet úgy, hogy közben folyamatosan kavarom-keverem az egészet. Utána nagyon gyenge tűzön vagy gőz fölött besűrítem a szószt. Tudom, ez további csuklóedzést jelent, de arra, hogy igazán selymes legyen, nincs más megoldás csak a kitartó kevergetés. Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a mártást a gyenge tűzről vagy gőzről és megpihenek. Jöhet a kézi robotgép, dolgozzon az helyettem, amíg ki nem hűl a habos, igazi vaníliamártás. 5 dl lesz belőle.

Tartármártás

Hozzávalók:

1 üveg vagy 1 nagy tubus vagy 1 kis flakkon majonéz
1 evőkanál mustár
5-6 kanál cukor
2-3 kanál citromlé
kis bors
1 nagy pohár (20%-os) tejföl

Elkészítése:

A tejföl kivételével mindent jól összekeverünk egy tálban. Mielőtt hozzáadnánk a tejfölt, kóstoljuk meg a mártást, hogy az íz megfelelő lesz-e, mert ezután csak higítjuk. Tejföl hozzáadása után felhasználhatjuk mártásnak vagy salátákhoz (pl. francia-, mexikói vagy krumplisaláta).